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🍽️ Schnitzel Holstein con guarniciones

1093 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g judía verde
• Sal
• 600 g patatas (cocidas, del día anterior)
• 100 g panceta
• 1 chalota
• 8 finas chuletas de ternera (de aprox. 80 g)
• Pimienta (recién molida)
• 6 c. s. manteca clarificada
• 1 c. té azúcar moreno
• 50 ml vino tinto seco
• 400 ml caldo de ternera (de bote)
• 4 c. s. mantequilla
• 8 huevos de codorniz

Preparación

1. 1. Lava las judías bien.
2. 2. Corta los extremos duros de las judías.
3. 3. Fríe las judías en abundante agua con sal durante 4 a 8 minutos hasta que estén al dente.
4. 4. Escurre las judías y enjuágalas con agua fría para detener la cocción.
5. 5. Deja que las judías escurran bien.
6. 6. Pela las patatas.
7. 7. Corta las patatas en rodajas de 1 cm de grosor.
8. 8. Corta la panceta en cubos pequeños.
9. 9. Pela la chalota.
10. 10. Corta la chalota también en cubos pequeños.
11. 11. Lava las chuletas de ternera.
12. 12. Seca las chuletas con papel de cocina.
13. 13. Condimenta las chuletas con sal y pimienta.
14. 14. Calienta 4 c. s. de manteca clarificada en una sartén.
15. 15. Fríe las chuletas por ambos lados durante 5 a 8 minutos hasta que estén hechas.
16. 16. Retira las chuletas hechas de la sartén.
17. 17. Envuelve las chuletas en papel de aluminio.
18. 18. Deja que el azúcar se caramelize en los jugos de la sartén.
19. 19. Desglasa la sartén con vino tinto.
20. 20. Añade el caldo de ternera.
21. 21. Haz reducir la salsa hasta que quede un tercio de su volumen.
22. 22. Fríe las rodajas de patata en el resto de manteca clarificada en una sartén antiadherente.
23. 23. Derrite 2 c. s. de mantequilla en una sartén aparte.
24. 24. Sofríe la chalota y la panceta en la mantequilla caliente.
25. 25. Añade las judías a la sartén.
26. 26. Mueve las judías brevemente en la mantequilla caliente.
27. 27. Fríe los huevos estrellados en el resto de mantequilla.
28. 28. Condimenta los huevos estrellados con sal y pimienta.
29. 29. Coloca las chuletas en los platos.
30. 30. Vierte la salsa sobre las chuletas.
31. 31. Coloca los huevos estrellados sobre las chuletas.
32. 32. Añade las patatas fritas, la panceta y las judías.
33. 33. Sirve el plato con las canapés.

Nutrición por ración

• kcal: 1093
• Protein: 99 g · Fett/Fat: 63 g · Carbs: 31 g