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🍽️ Tres deliciosas variantes de holandesa: Nuez, Naranja y Pimiento

740 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 80 g nueces de avellana
• 1 cdta licor de avellana
• 1 punta de cuchara ralladura de limón
• sal
• 1 naranja sanguina sin tratar
• 1 cda licor de naranja
• sal
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1 cda mantequilla
• 2 cda zumo de limón
• sal
• pimienta de cayena
• 250 g mantequilla
• 3 yemas de huevo
• 4 cda vino blanco seco

Preparación

1. 1. Pica las nueces de avellana de forma gruesa.
2. 2. Tuesta las nueces en una sartén sin grasa hasta que estén doradas.
3. 3. Deja que las nueces se enfríen completamente.
4. 4. Muele casi todas las nueces hasta que queden finas.
5. 5. Guarda una cucharadita de las nueces molidas para la decoración.
6. 6. Pela la naranja para obtener las zesteras (cáscara rallada).
7. 7. Sumerge las zesteras brevemente en agua caliente (esto se llama escaldar).
8. 8. Pica las zesteras finamente.
9. 9. Guarda algunos trozos de zesteras para la decoración.
10. 10. Exprime el zumo de la naranja.
11. 11. Lava el pimiento.
12. 12. Corta el pimiento por la mitad y retira las semillas.
13. 13. Corta el pimiento en tiras.
14. 14. Pela el ajo.
15. 15. Pica el ajo finamente.
16. 16. Sofríe el ajo y el pimiento en mantequilla caliente.
17. 17. Cocina la mezcla durante unos 4 minutos, hasta que esté blanda.
18. 18. Tritura la mezcla hasta que quede fina.
19. 19. Guarda un poco de puré para la decoración.
20. 20. Pasa la masa a través de un colador.
21. 21. Derrite la mantequilla.
22. 22. Retira la espuma blanca de la superficie de la mantequilla.
23. 23. Añade las yemas de huevo y el vino en un bol de metal.
24. 24. Bate la mezcla hasta que esté cremosa al baño maría.
25. 25. Retira el bol del fuego.
26. 26. Añade la mantequilla primero gota a gota.
27. 27. Añade la mantequilla luego en un hilo fino.
28. 28. Remueve constantemente mientras lo haces.
29. 29. Remueve hasta que la salsa esté espesa y brillante.
30. 30. Asegúrate de que el huevo no se corte.
31. 31. Divide la salsa terminada en tres partes.
32. 32. Mecla una tercera parte de la salsa con los ingredientes preparados.
33. 33. Condimenta la salsa de nuez con sal.
34. 34. Condimenta la salsa de naranja con zumo de naranja.
35. 35. Condimenta la salsa de pimiento con pimienta de cayena.
36. 36. Vierte las salsas en pequeños cuencos.
37. 37. Decora las salsas con los ingredientes reservados.

Nutrición por ración

• kcal: 740
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 74 g · Carbs: 8 g