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🍽️ Salsa Holandesa con Hinojo

562 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Quita los tallos duros y las hojas exteriores del hinojo.
  2. 2. Pica las hojas verdes de hinojo muy finamente.
  3. 3. Corta el bulbo de hinojo en trozos grandes.
  4. 4. Añade los trozos de hinojo, el vino blanco y el vinagre de vino blanco a una olla.
  5. 5. Deja que la mezcla hierva.
  6. 6. Deja que el líquido se reduzca hasta que quede aproximadamente un tercio.
  7. 7. Cuela el caldo a través de un colador fino para eliminar los trozos de hinojo.
  8. 8. Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio.
  9. 9. Deja reposar brevemente la mantequilla derretida para que los sólidos lácteos se asienten en el fondo.
  10. 10. Vierte la mantequilla clara con cuidado en otro recipiente y deja la espuma blanca arriba.
  11. 11. Añade las yemas de huevo y el caldo de hinojo preparado en un bol de metal resistente al calor.
  12. 12. Coloca el bol sobre una olla con agua caliente pero sin hervir (baño María).
  13. 13. Bate la mezcla de yemas con un batidor de mano hasta que esté espumosa y ligeramente aumentada de volumen.
  14. 14. Añade la mantequilla clara lentamente, gota a gota, removiendo constantemente.
  15. 15. Aumenta la velocidad a la que añades la mantequilla y sigue removiendo hasta que la salsa esté cremosa y suave.
  16. 16. Asegúrate de que la salsa no se caliente demasiado para que los huevos no se cuajen.
  17. 17. Retira el bol del baño María.
  18. 18. Sazona la salsa con zumo de limón, sal y pimienta al gusto.
  19. 19. Incorpora las hojas de hinojo picadas finamente a la salsa.
  20. 20. Sirve la salsa inmediatamente.

Nutrición por ración