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🍽️ Sopa de boda de Allgäu con cuatro tipos diferentes de pasta

640 kcal · 30 min · 4 raciones

Sopa de boda de Allgäu con cuatro tipos diferentes de pasta Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava la carne para sopa y los huesos minuciosamente bajo agua corriente.
  2. 2. Corta la cebolla por la mitad y colócala con la cara cortada hacia abajo en una sartén seca y caliente.
  3. 3. Fríe la cebolla hasta que esté dorada hasta que se caramelize.
  4. 4. Añade la carne, la cebolla frita, la pimienta y la sal a una olla grande.
  5. 5. Añade 2 litros de agua y lleva la mezcla a ebullición.
  6. 6. Reduce el fuego a bajo y deja que la sopa hierva a fuego lento durante unas 2 horas.
  7. 7. Retira la espuma que se forme al principio de la cocción regularmente.
  8. 8. Pela la verdura y córtala en trozos pequeños.
  9. 9. Añade la verdura cortada al caldo después de la mitad del tiempo de cocción (es decir, después de aprox. 1 hora).
  10. 10. Bate la mantequilla blanda con el huevo hasta obtener una crema en un bol.
  11. 11. Añade la sémola poco a poco, removiendo constantemente, a la mezcla de mantequilla y huevo.
  12. 12. Condimenta la masa con sal y nuez moscada.
  13. 13. Deja reposar la masa para los ñoquis de sémola durante unos 15 minutos.
  14. 14. Humededece dos cucharaditas con agua.
  15. 15. Forma pequeños ñoquis con la masa usando las cucharas mojadas.
  16. 16. Cocina los ñoquis en agua salada hirviendo a fuego lento durante aprox. 20 minutos.
  17. 17. Derrite el tuétano (tuétano óseo) a fuego bajo en una olla.
  18. 18. Cuela el tuétano derretido a través de un colador fino en un bol.
  19. 19. Bate el tuétano con un batidor de mano hasta que esté espumoso.
  20. 20. Añade el huevo y el pan rallado y mezcla todo bien.
  21. 21. Condimenta la mezcla de albóndigas de tuétano con zumo de limón, sal y nuez moscada.
  22. 22. Deja reposar la mezcla de albóndigas de tuétano durante 30 minutos.
  23. 23. Forma pequeñas bolas con la mezcla de albóndigas de tuétano.
  24. 24. Cocina las albóndigas de tuétano en agua salada hirviendo a fuego lento durante aprox. 15 minutos.
  25. 25. Bate enérgicamente la harina, el huevo, la leche, la sal, la pimienta y la ralladura de limón.
  26. 26. Incorpora el perejil picado a la masa de los crepes.
  27. 27. Deja que la masa de los crepes repose durante aprox. 30 minutos.
  28. 28. Hornea tres crepes finos en una sartén con mantequilla.
  29. 29. Enrolla los crepes terminados individualmente y déjalos enfriar.
  30. 30. Corta rodajas finas de los crepes enrollados.
  31. 31. Mezcla la carne picada de ternera con leche, nata, mantequilla, huevo y pan rallado hasta obtener una masa suave.
  32. 32. Condimenta la mezcla de los ñoquis de carne picada con sal, pimienta y nuez moscada.
  33. 33. Forma pequeños ñoquis con la mezcla de los ñoquis de carne picada.
  34. 34. Cocina los ñoquis de carne picada en agua salada hirviendo a fuego lento durante aprox. 10 minutos.
  35. 35. Retira la carne cocida del caldo y resérvala.
  36. 36. Cuela el caldo a través de un paño de filtrado para aclararlo.
  37. 37. Deja que el caldo filtrado se reduzca un poco y corrige el sabor al final.
  38. 38. Pela el puerro y las zanahorias y pélalos si es necesario.
  39. 39. Corta la verdura en tiras finas (juliana).
  40. 40. Lleva la sopa terminada a ebullición nuevamente.
  41. 41. Añade las julianas de verdura a la sopa y déjalas hervir a fuego lento durante 1-2 minutos.
  42. 42. Corta la mitad de la carne retirada en tiras finas.
  43. 43. Añade las tiras de carne a la sopa y caliéntalas brevemente en ella.
  44. 44. Sirve la sopa en platos precalentados.
  45. 45. Añade las albóndigas cocidas, los ñoquis y las rodajas de crepe a los platos.

Nutrición por ración