← Todas las recetas

🍽️ Guiso cremoso de mijo con queso picante

507 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 500 g zanahorias (5 zanahorias)
• 275 g mijo
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 550 ml caldo de verduras
• 350 ml zumo de zanahoria
• 100 g Manchego en bloque (40 % grasa en extracto seco)
• sal
• pimienta
• pimentón picante
• 1 cucharada zumo de limón
• 2 cucharadas miel (p. ej. miel de tomillo)
• 1 cucharada mantequilla (15 g)
• un puñado perejil (5 g)

Preparación

1. 1. Pela las chalotas y el ajo. Córtalos en dados muy pequeños.
2. 2. Pela las zanahorias. Córtalas en dados finos.
3. 3. Pon el mijo en un colador. Enjuágalo bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
4. 4. Calienta el aceite en una olla.
5. 5. Sofríe las chalotas, el ajo y las zanahorias a fuego medio durante unos 3 minutos.
6. 6. Añade el mijo escurrido a la olla. Sofríelo brevemente.
7. 7. Desglasa las verduras con 200 ml de caldo.
8. 8. Deja que la mezcla cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo.
9. 9. Vierte el zumo de zanahoria y el resto del caldo en una segunda olla. Calienta.
10. 10. Añade una cucharada sopera del líquido caliente al mijo.
11. 11. Cocina el risotto de mijo removiendo regularmente a fuego lento.
12. 12. Añade más líquido poco a poco hasta que el mijo esté cocido en un total de 20 a 25 minutos.
13. 13. Mientras tanto, ralla el queso Manchego fino.
14. 14. Sazona el risotto de mijo terminado con sal, pimienta, pimentón picante y zumo de limón.
15. 15. Incorpora la mitad del queso, la miel y la mantequilla al risotto de mijo.
16. 16. Lava el perejil. Escúrrelo bien.
17. 17. Pica el perejil de forma gruesa.
18. 18. Sirve el risotto de mijo en platos.
19. 19. Decora el plato con el resto del queso y el perejil.

Nutrición por ración

• kcal: 507
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 67 g