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🥗 Ligera ensalada de mijo con trucha ahumada, rúcula y pepino

312 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 150 g mijo
• 500 ml caldo de verduras
• 2 tallos perejil
• perifollo 1 Stiel
• 4 cucharadas aceite de colza
• 3 cucharadas vinagre de manzana
• 1 cucharadita mostaza en grano
• sal
• pimienta
• 20 g rúcula (2 puñados)
• 0.5 pepino (250 g)
• 2 cebolletas
• 2 filetes de trucha ahumada (sin piel ni espinas; de 125 g cada uno)
• 0.5 cucharadas aceite de oliva

Preparación

1. 1. Lava el mijo en un colador fino bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
2. 2. Añade el mijo escurrido junto con el caldo de verduras en una olla.
3. 3. Lleva la mezcla a ebullición en la cocina.
4. 4. Baja el fuego a un nivel medio y cocina el mijo durante unos 5 minutos.
5. 5. Baja el fuego al mínimo y deja la olla tapada durante 20 minutos.
6. 6. Remueve el mijo de vez en cuando durante el tiempo de hidratación.
7. 7. Lava las hierbas frescas bajo agua fría.
8. 8. Seca las hierbas en una escurridora de ensaladas o con un paño.
9. 9. Desprende las hojas tiernas de los tallos duros.
10. 10. Reserva un poco de las hojas de perejil y ponlas a un lado.
11. 11. Añade el resto de las hierbas, el aceite de colza, el vinagre y la mostaza a una batidora.
12. 12. Tritura los ingredientes hasta obtener una salsa fina y suave.
13. 13. Condimenta el aderezo al gusto con sal y pimienta.
14. 14. Vierte el aderezo listo en un pequeño plato.
15. 15. Lava la rúcula bajo agua fría.
16. 16. Seca la rúcula.
17. 17. Corta los extremos del pepino y lávalo.
18. 18. Corta el pepino en dados pequeños y uniformes.
19. 19. Corta el extremo de la raíz de las cebolletas y lávalas.
20. 20. Corta las cebolletas en rodajas finas y delgadas.
21. 21. Toma los filetes de trucha ahumada y córtalos en trozos grandes y para comer con un bocado.
22. 22. Suelta el mijo cocido con un tenedor para que quede esponjoso.
23. 23. Mezcla el mijo con cuidado con el aceite de oliva.
24. 24. Condimenta el mijo con sal y pimienta.
25. 25. Coloca el mijo condimentado en platos hondo para servir.
26. 26. Distribuye la rúcula uniformemente sobre el mijo.
27. 27. Espolvorea los dados de pepino sobre la ensalada.
28. 28. Espolvorea las rodajas de cebolleta por encima.
29. 29. Coloca los trozos de trucha ahumada de forma atractiva sobre la ensalada.
30. 30. Decora la ensalada con las hojas de perejil reservadas.
31. 31. Muele un poco de pimienta fresca sobre el plato terminado.
32. 32. Sirve el aderezo en el pequeño plato por separado en la mesa.

Nutrición por ración

• kcal: 312
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 27 g