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🍽️ Mijo especiado con verduras coloridas

474 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g mijo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de almendras en bastones
• 500 ml caldo de verduras
• 50 g pasas
• 0.5 rama de canela
• comino 0.5 cdta
• 1 punta de cuchillo de azafrán
• sal
• pimienta (recién molida)
• 1 berenjena
• 1 tallo de puerro
• apio 150 g
• 150 g zanahorias

Preparación

1. 1. Coloca el mijo en un colador fino y enjuágalo con agua tibia. Deja que el mijo escurra bien después.
2. 2. Pela la cebolla y el ajo. Pica ambos ingredientes muy finamente.
3. 3. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande. Sofríe la cebolla y el ajo en ella.
4. 4. Añade las almendras y el mijo escurrido a la olla. Remueve todo y tuesta la mezcla brevemente.
5. 5. Vierte el caldo en la olla. Añade ahora las pasas, la rama de canela, el comino, el azafrán, sal y pimienta.
6. 6. Cubre la olla y deja que el mijo se hinche a fuego lento durante unos 25 minutos, hasta que se haya absorbido el líquido.
7. 7. Corta la berenjena por la mitad a lo largo y luego córtala en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grosor.
8. 8. Espolvorea las rodajas de berenjena con 1 cucharadita de sal y déjalas reposar durante 10 minutos.
9. 9. Seca la berenjena con un paño de cocina.
10. 10. Fríe la berenjena en el aceite restante en una sartén grande hasta que esté dorada por ambos lados.
11. 11. Retira la berenjena de la sartén y resérvala para que se mantenga caliente.
12. 12. Saltea brevemente el puerro, las zanahorias y el apio en la misma sartén.
13. 13. Vierte 5 cucharadas de agua en la sartén y cúbrelo.
14. 14. Sofríe las verduras a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que estén al dente.
15. 15. Condimenta las verduras con sal y pimienta.
16. 16. Calienta los platos.
17. 17. Coloca el mijo en los platos y sirve las verduras encima.

Nutrición por ración

• kcal: 474
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 61 g