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🍽️ Noble Terrina de Ciervo con Conejo

485 kcal · 120 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 lomo de conejo
• 400 g carne de ciervo (de la pierna, sin tendones y en cubos)
• 3 zanahorias largas
• 125 ml vino tinto seco
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 1 cucharadita mantequilla clarificada
• nata para montar 175 g
• 1 huevo
• 200 g queso crema
• nuez moscada
• 2 cucharaditas pimienta verde (en conserva)
• 1 col rizada pequeña
• 1 naranja (no tratada)
• 1 chalota (picada fina)
• 1 cucharada ralladura de naranja
• 125 ml vino tinto seco
• 250 g gelatina de grosella
• 1 cucharada mostaza picante
• jugo de una naranja
• 1 cucharada zumo de limón
• pimienta de cayena
• vino de oporto

Preparación

1. 1. Retira las hojas exteriores duras de la col rizada.
2. 2. Lava bien las hojas restantes.
3. 3. Hierve las hojas en agua con sal durante 4 minutos.
4. 4. Retira las hojas del agua.
5. 5. Enfríalas inmediatamente en agua helada.
6. 6. Drena bien el agua.
7. 7. Pela las zanahorias.
8. 8. Lava las zanahorias peladas.
9. 9. Cocina las zanahorias tapadas en vino durante unos 10 minutos.
10. 10. Retira las zanahorias del vino.
11. 11. Reserva el caldo de vino.
12. 12. Prepara el lomo de conejo quitando los tendones y el tejido conectivo.
13. 13. Condimenta el lomo con sal y pimienta.
14. 14. Sella el lomo por todos lados en grasa de mantequilla caliente.
15. 15. Esto tarda unos 4 minutos.
16. 16. Tritura los cubos de carne de ciervo hasta que queden finos.
17. 17. Añade la nata, el huevo, el queso crema, la nuez moscada, la sal, la pimienta y el caldo de vino.
18. 18. Mezcla bien la masa.
19. 19. Incorpora los granos de pimienta verde.
20. 20. Prueba la masa para ajustar el sabor.
21. 21. Coloca las hojas de col rizada en el molde de la terrina.
22. 22. Asegúrate de que las hojas sobresalgan del borde.
23. 23. Envuelve el lomo de conejo asado en las hojas de col rizada.
24. 24. Rellena la mitad de la masa en el molde preparado.
25. 25. Coloca las zanahorias y el lomo de conejo envuelto dentro.
26. 26. Presiona ligeramente los ingredientes.
27. 27. Añade el resto de la masa encima.
28. 28. Alisa la superficie.
29. 29. Cubre con las hojas de col rizada que sobresalen.
30. 30. Cierra el molde firmemente con papel de aluminio.
31. 31. Opcionalmente, coloca una tapa adecuada encima.
32. 32. Precalienta el horno a 180 grados.
33. 33. Cocina la terrina en el horno durante unos 1 ¼ horas.
34. 34. Retira la terrina del horno.
35. 35. Pesa la superficie para que se firme.
36. 36. Deja enfriar completamente la terrina.
37. 37. Desmolda la terrina.
38. 38. Guarda la terrina tapada en la nevera durante 2 días.
39. 39. Corta la terrina en rodajas para servir.
40. 40. Sírvela con salsa Cumberland.
41. 41. Decora con rodajas de naranja.
42. 42. Hierve las chalotas y la ralladura de naranja durante unos 10 minutos en vino tinto.
43. 43. Incorpora la gelatina, la mostaza y los zumos.
44. 44. Condimenta con pimienta de cayena y vino de oporto.
45. 45. Prueba la salsa para ajustar el sabor final.

Nutrición por ración

• kcal: 485
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 19 g