← Todas las recetas

🍽️ Chuletas de ciervo al horno con puré de peras

383 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 cebollas
• 20 g jengibre (1 pieza)
• 700 g peras
• 3 cucharadas aceite de colza
• 150 ml vino blanco (o zumo de pera)
• 1 anís estrellado
• 1 rama canela
• sal
• pimienta
• 1020 g chuleta de ciervo (del muslo, 6 chuletas de ciervo)
• 2 dientes de ajo
• 1 rama romero
• 150 ml vino de Oporto rojo (o zumo de arándanos)
• 150 ml caldo de caza (frasco)

Preparación

1. 1. Pela las cebollas y córtalas en cubos finos.
2. 2. Pela el jengibre y pícalo fino.
3. 3. Lava las peras.
4. 4. Corta las peras en cuartos.
5. 5. Quita la piel y el corazón de las peras.
6. 6. Corta los trozos de pera en tiras de unos 1 cm de largo.
7. 7. Calienta la mitad del aceite en una olla.
8. 8. Sofríe las cebollas y el jengibre en ella durante 1 minuto, hasta que estén transparentes.
9. 9. Añade los trozos de pera a la olla.
10. 10. Añade el vino blanco o el zumo de pera.
11. 11. Lleva la mezcla a ebullición.
12. 12. Añade el anís estrellado y la canela.
13. 13. Sazona ligeramente la mezcla.
14. 14. Cocina a fuego medio durante unos 35 minutos, hasta que tenga textura de puré.
15. 15. Sazona el puré de peras finalmente con sal y pimienta.
16. 16. Retira el anís estrellado y la canela del puré y resérvalo.
17. 17. Mientras tanto, seca las chuletas de ciervo con papel de cocina.
18. 18. Sazona las chuletas con sal y pimienta.
19. 19. Calienta el aceite restante en una sartén apta para horno.
20. 20. Dora las chuletas por cada lado durante 1 minuto.
21. 21. Pela los dientes de ajo.
22. 22. Aplasta ligeramente los dientes de ajo.
23. 23. Lava el romero.
24. 24. Seca el romero sacudiéndolo.
25. 25. Añade el romero y el ajo a la sartén.
26. 26. Precalienta el horno a 130 °C (aire circulante 110 °C, nivel gas 1–2).
27. 27. Cocina las chuletas en el horno durante 15–20 minutos.
28. 28. Envuelve las chuletas en papel de aluminio después del tiempo de cocción.
29. 29. Deja reposar las chuletas durante unos minutos.
30. 30. Desecha la grasa de la sartén.
31. 31. Añade el vino de Oporto y el caldo de caza a la sartén.
32. 32. Remueve los líquidos.
33. 33. Cocina la salsa a fuego fuerte hasta que se reduzca a la mitad.
34. 34. Corta las chuletas en 3 rodajas cada una.
35. 35. Sirve el puré de peras en los platos.
36. 36. Coloca las chuletas sobre el puré de peras.
37. 37. Riega las chuletas con la salsa.
38. 38. Sirve el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 383
• Protein: 49 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 16 g