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🍽️ Tiernos medallones de ciervo con puré de patatas cremoso y cebollas al vino tinto

820 kcal · 30 min · 4 raciones

Tiernos medallones de ciervo con puré de patatas cremoso y cebollas al vino tinto Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela las chalotas. Déjalas enteras si son pequeñas o córtalas por la mitad si son grandes.
  2. 2. Pela las patatas y lávalas bien.
  3. 3. Cocina las patatas en agua hirviendo con sal durante 30 minutos.
  4. 4. Lava los filetes de ciervo y sécalos con un papel de cocina.
  5. 5. Calienta 1 cucharada sopera de grasa de mantequilla en una sartén.
  6. 6. Dora los filetes de ciervo por ambos lados hasta que estén dorados.
  7. 7. Retira los filetes de la sartén.
  8. 8. Sazona la carne con sal y pimienta.
  9. 9. Coloca ramitas de romero sobre los filetes.
  10. 10. Mantén la carne caliente.
  11. 11. Vuelve a calentar los jugos de cocción (los restos de la cocción) en la sartén.
  12. 12. Desglasa la carne con vino tinto.
  13. 13. Añade el azúcar y el vinagre balsámico.
  14. 14. Deja que la salsa hierva brevemente.
  15. 15. Añade las chalotas preparadas a la salsa.
  16. 16. Deja que la mezcla se reduzca durante unos 20 minutos.
  17. 17. Reduce la salsa hasta que tenga una consistencia espesa y similar al sirope.
  18. 18. Prueba la salsa y ajusta la sal.
  19. 19. Retira la sartén del fuego.
  20. 20. Incorpora los trozos de mantequilla fría a la salsa.
  21. 21. Escurre las patatas cocidas.
  22. 22. Deja que las patatas se evaporen brevemente.
  23. 23. Pasa las patatas por una prensapapas.
  24. 24. Mezcla las patatas con la leche y la mantequilla hasta obtener un puré suave.
  25. 25. Sazona el puré de patatas con sal, pimienta y nuez moscada.
  26. 26. Sirve la carne en platos previamente calentados.
  27. 27. Añade las cebollas al vino tinto y la salsa.
  28. 28. Coloca el puré de patatas en el plato.
  29. 29. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración