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🍽️ Tiernas rollos de ciervo con pesto fresco de acedera y albóndigas de requesón

820 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• requesón 300 g
• 2 cda semillas de amapola
• 170 g pan de molde
• 90 mantequilla derretida
• 3 yemas de huevo
• sal
• 1 cdta semillas de anís
• 1 cdta granos de pimienta negra
• 700 g solomillo de pierna de ciervo
• 1 cda aceite de colza
• 60 g nueces de avellana (, sin piel)
• 1 diente de ajo pequeño
• perifollo 1 manojo
• 60 ml aceite de colza prensado en frío
• 2 naranjas de sangre
• 2 tallos achicoria
• 3 cda vinagre de manzana (o vinagre de vino blanco)
• 2 cda mantequilla
• 2 cda sirope de arce (, como sustituto miel suave)

Preparación

1. 1. Cuelga el requesón en un paño de cocina limpio y déjalo escurrir durante algunas horas.
2. 2. Muele las semillas de amapola hasta que queden finas.
3. 3. Corta la corteza de las rebanadas de pan de molde y tritura el pan en la batidora hasta obtener migas finas.
4. 4. Mezcla 200 gramos del requesón escurrido con las semillas de amapola molidas, 100 gramos de las migas de pan, 50 gramos de mantequilla y las yemas de huevo.
5. 5. Sazona la mezcla de requesón con sal.
6. 6. Coloca la mezcla de requesón en la nevera durante al menos una hora.
7. 7. Forma ocho albóndigas pequeñas con la mezcla fría.
8. 8. Añade las albóndigas a agua hirviendo con sal.
9. 9. Haz que las albóndigas se cocinen a fuego suave durante 10 minutos.
10. 10. Retira las albóndigas y déjalas escurrir.
11. 11. Dora las migas de pan restantes brevemente en la mantequilla restante.
12. 12. Precalienta el horno a 80 grados Celsius (aire caliente).
13. 13. Tritura el anís y la pimienta en un mortero.
14. 14. Sella la carne en una sartén con aceite de colza a fuego alto.
15. 15. Sazona la carne con la mezcla de anís y pimienta molidos y sal.
16. 16. Retira la carne de la sartén.
17. 17. Cocina la carne en el horno durante 2 horas hasta que esté rosada.
18. 18. Pica las nueces de avellana finamente.
19. 19. Tuesta las nueces de avellana en una sartén sin grasa.
20. 20. Deja enfriar las nueces de avellana tostadas.
21. 21. Pela el ajo y córtalo en trozos pequeños.
22. 22. Lava la acedera y escúrrela bien.
23. 23. Separa las hojas de acedera de los tallos.
24. 24. Corta las hojas de acedera finamente.
25. 25. Tritura brevemente 40 gramos de las nueces de avellana, el ajo y la acedera con aceite de colza.
26. 26. Sazona el pesto con sal.
27. 27. Corta la piel de las naranjas de sangre.
28. 28. Separa con cuidado los gajos de naranja y resérvalos.
29. 29. Exprime el jugo de naranja del resto de la fruta.
30. 30. Retira las hojas exteriores y el tallo de la achicoria.
31. 31. Separa la achicoria en hojas individuales.
32. 32. Coloca las hojas de achicoria en agua tibia durante 10 minutos.
33. 33. Hierve un litro de agua con 20 gramos de sal y vinagre.
34. 34. Escalda las hojas de achicoria durante 30 segundos en el líquido hirviendo.
35. 35. Retira las hojas y enfríalas inmediatamente en agua con hielo.
36. 36. Seca las hojas entre varias capas de papel de cocina.
37. 37. Dora la mantequilla en una sartén grande.
38. 38. Añade las hojas de achicoria, el sirope de arce y el jugo de naranja a la sartén.
39. 39. Haz que las verduras se cocinen a fuego lento con la tapa puesta durante un minuto.
40. 40. Sazona las verduras con sal y pimienta.
41. 41. Añade los gajos de naranja a las verduras.
42. 42. Corta la carne en rodajas.
43. 43. Sirve la achicoria junto con la carne, el pesto, las albóndigas, la mantequilla con migas y las nueces de avellana restantes.

Nutrición por ración

• kcal: 820
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 42 g