← Todas las recetas

🍽️ Tierno lomo de ciervo sobre cama cremosa de apio y patata con salsa de moras

429 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g lomo de ciervo (1 lomo de ciervo)
• Sal marina
• Pimienta
• 2 cucharadas soperas aceite de oliva
• 4 ramitas romero
• 150 ml vino tinto
• 150 ml caldo de caza
• 100 ml zumo de moras
• apionabo 400 g
• 200 g patatas harinosas
• 100 ml leche (1,5 % grasa)
• 3 cucharadas soperas mantequilla de yogur
• Nuez moscada
• 1 puñado moras

Preparación

1. 1. Lava el lomo de ciervo bajo agua fría y sécalo con un paño de cocina.
2. 2. Condimenta la carne generosamente con sal y pimienta.
3. 3. Calienta el aceite en una sartén grande para asar.
4. 4. Sella la carne por todos los lados a fuego fuerte hasta que tenga una costra marrón.
5. 5. Forra una bandeja de horno con papel de hornear y coloca dos ramitas de romero encima.
6. 6. Coloca la carne sellada sobre la bandeja preparada.
7. 7. Precalienta el horno a 100 grados Celsius (a aire caliente 80 grados Celsius o nivel de gas 1).
8. 8. Asa la carne en el horno durante unos 40 minutos, hasta que esté rosada por dentro.
9. 9. Vuelve a poner en la sartén el fondo de la cocción de la sartén con vino tinto, caldo de carne y zumo.
10. 10. Añade el romero restante al líquido.
11. 11. Haz reducir la salsa hasta que se reduzca a aproximadamente un tercio de su volumen.
12. 12. Pela el apio y las patatas y córtalos en cubos pequeños.
13. 13. Hierve las verduras en agua con sal durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.
14. 14. Escurre las verduras y pásalas por una prensa de patatas.
15. 15. Deja que el puré se evapore brevemente para eliminar el exceso de humedad.
16. 16. Calienta la leche en una cacerola pequeña.
17. 17. Mezcla la leche tibia y una cucharada sopera de mantequilla con el puré.
18. 18. Condimenta el puré con sal, pimienta y nuez moscada recién rallada.
19. 19. Mezcla la mantequilla fría restante con la salsa, sin volver a hervirla.
20. 20. Lava las moras y sécalas con un paño de cocina.
21. 21. Añade las moras a la salsa y ajusta el sabor con sal y pimienta.
22. 22. Saca la carne del horno y déjala reposar brevemente.
23. 23. Distribuye el puré de apio en cuatro platos.
24. 24. Corta la carne en cuatro trozos iguales.
25. 25. Coloca los trozos de carne sobre el puré.
26. 26. Añade la salsa con las bayas de forma decorativa.

Nutrición por ración

• kcal: 429
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 16 g