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🍽️ Solomillo de ciervo con calabaza

412 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Retira la piel y la grasa sobrante del solomillo de ciervo.
  2. 2. Corta la carne entre las costillas lo suficiente para que los huesos queden bien visibles.
  3. 3. Reserva la carne cortada.
  4. 4. Pon los boletus secos en un bol pequeño.
  5. 5. Cubre las setas con agua para que se hidraten.
  6. 6. Pela las chalotas.
  7. 7. Corta las chalotas en rodajas finas.
  8. 8. Limpia las setas shiitake.
  9. 9. Corta los tallos de las setas shiitake.
  10. 10. Guarda los tallos de seta cortados para la salsa.
  11. 11. Calienta una cucharada de aceite en una olla.
  12. 12. Sella los trozos de carne hasta que estén dorados.
  13. 13. Retira los boletus hidratados del agua.
  14. 14. Seca bien los boletus.
  15. 15. Añade los boletus, las rodajas de chalota y los tallos de seta a los trozos de carne.
  16. 16. Sella todo removiendo durante aproximadamente un minuto.
  17. 17. Añade los granos de pimienta a la olla.
  18. 18. Añade el vino tinto.
  19. 19. Deja reducir el líquido completamente en 10 a 20 minutos.
  20. 20. Añade el caldo de caza y el caldo de ternera dorado.
  21. 21. Reduce la salsa a la mitad en 10 a 20 minutos.
  22. 22. Cuela la salsa.
  23. 23. Reserva la salsa.
  24. 24. Lava la calabaza.
  25. 25. Quita las semillas de la calabaza.
  26. 26. Corta la calabaza en cubos de 1 cm.
  27. 27. Pela la cebolla roja.
  28. 28. Corta la cebolla roja en rodajas finas.
  29. 29. Lava los dientes de ajo.
  30. 30. Aplasta ligeramente los dientes de ajo con la piel.
  31. 31. Corta las tapas de las setas shiitake en cubos finos.
  32. 32. Lava el romero.
  33. 33. Seca bien el romero.
  34. 34. Condimenta el solomillo de ciervo con sal y pimienta.
  35. 35. Calienta una cucharada de aceite en una sartén.
  36. 36. Sella el solomillo por todos los lados a fuego muy fuerte.
  37. 37. Añade los dientes de ajo y el romero a la sartén.
  38. 38. Sella el aroma brevemente.
  39. 39. Coloca todo en una bandeja de horno.
  40. 40. Precalienta el horno a 200 °C (con ventilación: 180 °C, gas: nivel 3).
  41. 41. Hornea la carne en el horno precalentado durante 20 a 25 minutos.
  42. 42. Añade la mantequilla y los cubos de seta a la sartén.
  43. 43. Desglasa con la salsa preparada.
  44. 44. Deja que la mezcla hierva.
  45. 45. Reduce la salsa a fuego medio durante 7 a 8 minutos más.
  46. 46. Condimenta la salsa con sal y pimienta.
  47. 47. Reserva la salsa.
  48. 48. Calienta una segunda sartén.
  49. 49. Añade el aceite restante a la sartén.
  50. 50. Añade los cubos de calabaza a la sartén.
  51. 51. Dora la calabaza a fuego medio durante 10 a 15 minutos.
  52. 52. Remueve o agita la sartén constantemente.
  53. 53. Añade las rodajas de cebolla a la sartén.
  54. 54. Cocina las cebollas durante 5 minutos más.
  55. 55. Envuelve la carne en papel de aluminio al final del tiempo de cocción.
  56. 56. Deja reposar la carne durante 5 minutos.
  57. 57. Distribuye la calabaza en cuatro platos.
  58. 58. Calienta la salsa de nuevo.
  59. 59. Corta la carne entre las costillas para hacer chuletas.
  60. 60. Coloca las chuletas en los platos.
  61. 61. Vierte la salsa sobre la carne.
  62. 62. Sirve el plato.

Nutrición por ración