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🍽️ Guiso salado de ciervo con arándanos rojos

520 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 kg carne de hombro de ciervo (desosada y limpia)
• 100 g jamón ahumado
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• apio 60 g
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 4 bayas de enebro
• 6 granos de pimienta
• 1 clavo
• 1 pizca pimienta de Jamaica molida
• 1 cucharadita pasta de tomate
• 0.13 l vino tinto
• 500 ml caldo de caza
• 1 hoja de laurel
• 4 ramitas de tomillo
• sal
• pimienta (recién molida)
• 250 g rebozuelos
• 2 cucharadas mantequilla

Preparación

1. 1. Corta la carne en cubos de aprox. 2,5 cm.
2. 2. Corta el jamón primero en lonchas y luego en cubos pequeños.
3. 3. Pela la cebolla y córtala en cubos grandes.
4. 4. Lava y pela las zanahorias.
5. 5. Corta las zanahorias en cubos de aprox. 1 cm.
6. 6. Corta el apio pelado en rodajas de 1 cm de grosor.
7. 7. Calienta el aceite en una olla grande.
8. 8. Tuesta las bayas de enebro, granos de pimienta, clavos y pimienta de Jamaica a fuego medio hasta que se forme un aceite aromático.
9. 9. Aumenta la temperatura después de 2 minutos.
10. 10. Sella los cubos de carne por todos lados a fuego fuerte.
11. 11. Añade el jamón y dóralo brevemente.
12. 12. Retira la carne y el jamón de la olla.
13. 13. Dora las cebollas, zanahorias y apio por separado.
14. 14. Limpia los rebozuelos.
15. 15. Deja los rebozuelos enteros según su tamaño o córtalos por la mitad.
16. 16. Retira los trozos de carne con un tenedor de carnicero del caldo de cocción.
17. 17. Reserva la carne.
18. 18. Cuela la salsa en una olla.
19. 19. Reduce la salsa un poco si es necesario.
20. 20. Vuelve a colocar la carne en la salsa.
21. 21. Dora los rebozuelos en la mantequilla caliente.
22. 22. Añade los rebozuelos al guiso.
23. 23. Rectifica la sazón con sal y pimienta.
24. 24. Sirve el guiso con arándanos rojos.
25. 25. Añade fideos anchos al gusto.

Nutrición por ración

• kcal: 520
• Protein: 61 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 6 g