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🍽️ Tierno lomo de ciervo con crema de nabo blanco

723 kcal · 30 min · 4 raciones

Tierno lomo de ciervo con crema de nabo blanco Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Retira todos los tendones y los bordes de grasa del lomo de ciervo. Seca la carne con un paño de cocina.
  2. 2. Calienta 2 cucharadas de aceite de colza en una sartén grande.
  3. 3. Sella la carne por todos los lados a fuego fuerte durante 10 minutos.
  4. 4. Condimenta la carne con sal y pimienta.
  5. 5. Coloca el lomo de ciervo sobre una rejilla de asado. Coloca una bandeja para recoger los jugos debajo.
  6. 6. Precalienta el horno a 100 grados Celsius (aire caliente 80 grados Celsius o nivel de gas 1 a 2).
  7. 7. Cocina la carne en el horno durante 40 a 45 minutos, hasta que esté rosada en el interior.
  8. 8. Brocha la carne de vez en cuando con un poco de caldo durante el tiempo de cocción.
  9. 9. Desglasa los jugos de la cocción en la sartén con vino tinto.
  10. 10. Añade las bayas de enebro, los granos de pimienta de Jamaica y el polvo de boleto a la mezcla.
  11. 11. Haz reducir la mezcla a fuego medio hasta que quede aproximadamente a la mitad.
  12. 12. Añade el jugo de caza y sigue cocinando la salsa durante 5 a 10 minutos más, hasta que espese.
  13. 13. Cuela la salsa a través de un colador fino.
  14. 14. Condimenta la salsa finalmente con sal y pimienta y mantenla caliente.
  15. 15. Pela, pela y corta el nabo blanco en trozos pequeños.
  16. 16. Cocina el nabo blanco en agua hirviendo con sal durante 12 minutos hasta que esté tierno.
  17. 17. Drena el vegetal y deja que escurra bien.
  18. 18. Tritura el nabo blanco fino con leche y aceite de oliva.
  19. 19. Condimenta el puré con sal y nuez moscada recién rallada.
  20. 20. Mantén el puré caliente.
  21. 21. Pela, lava y pela las zanahorias. Córtalas en trozos grandes.
  22. 22. Pica groseramente un poco de las hojas de las zanahorias y resérvalas.
  23. 23. Pela las cebollas y córtalas por la mitad.
  24. 24. Pela las patatas y córtalas en cubos pequeños.
  25. 25. Limpia las setas.
  26. 26. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén de hierro fundido.
  27. 27. Dora las patatas a fuego medio durante 5 minutos hasta que estén doradas, dándoles la vuelta de vez en cuando.
  28. 28. Calienta el aceite restante en una segunda sartén.
  29. 29. Sofríe las cebollas y las zanahorias durante 5 minutos a fuego medio.
  30. 30. Añade las setas y cocina todo durante 5 minutos más.
  31. 31. Condimenta el vegetal con sal y pimienta.
  32. 32. Saca el lomo de ciervo del horno y déjalo reposar brevemente.
  33. 33. Corta la carne en rodajas de aprox. 1 cm de grosor, en sentido contrario a la fibra.
  34. 34. Condimenta las rodajas con Fleur de Sel y pimienta.
  35. 35. Lava las hojas de remolacha.
  36. 36. Sirve la carne en platos.
  37. 37. Añade el puré de nabo blanco y el vegetal salteado.
  38. 38. Espolvorea el plato con pimienta rosa en grano.
  39. 39. Vierte un poco de salsa sobre la carne.
  40. 40. Decora el plato con las hojas de las zanahorias picadas y las hojas de remolacha.
  41. 41. Sirve el plato caliente.

Nutrición por ración