🍽️ Tierno asado de ciervo con salsa cremosa de castañas

Name: Tierno asado de ciervo con salsa cremosa de castañas
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 600 g lomo de ciervo (listo para cocinar, deshuesado); 2 cucharadas soperas aceite vegetal; Sal; Pimienta (recién molida); 1 cebolla; 1 diente de ajo; 350 g castañas cocidas (envasadas al vacío); 100 ml vino tinto seco; 150 ml caldo de caza; 2 cucharadas soperas coñac; 1 cucharada sopera arándanos rojos (de bote); nata para montar 50 ml

460 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

600 g lomo de ciervo (listo para cocinar, deshuesado)
2 cucharadas soperas aceite vegetal
Sal
Pimienta (recién molida)
1 cebolla
1 diente de ajo
350 g castañas cocidas (envasadas al vacío)
100 ml vino tinto seco
150 ml caldo de caza
2 cucharadas soperas coñac
1 cucharada sopera arándanos rojos (de bote)
nata para montar 50 ml

Preparación

1. Calienta el horno a 140 grados con calor arriba y abajo.
2. Lava la carne bajo el agua del grifo y sécala completamente con papel de cocina.
3. Retira cualquier tendón o borde de grasa de la carne.
4. Ata la pieza de carne firmemente con hilo de cocina para que mantenga su forma durante la cocción.
5. Calienta el aceite en una sartén grande y sella la carne por todos los lados a fuego fuerte hasta que tenga una costra marrón.
6. Condimenta la carne generosamente con sal y pimienta.
7. Coloca la carne sobre una bandeja para horno ligeramente engrasada.
8. Introduce la bandeja en el horno precalentado y cocina la carne durante 20 a 25 minutos hasta que esté rosada (término medio).
9. Pela la cebolla y el ajo y pica ambos ingredientes muy finamente.
10. Sofríe la cebolla y el ajo en la sartén (en la grasa de la cocción) hasta que estén translúcidos, pero sin que se doren.
11. Toma 200 gramos de castañas (castañas comestibles) y pícalas en una batidora con unos 8 cucharadas soperas de agua hasta obtener una masa fina.
12. Corta por la mitad las castañas restantes.
13. Añade las castañas cortadas por la mitad a la mezcla de cebolla en la sartén y saltea brevemente.
14. Desglasa la sartén con vino, dejando que el alcohol se evapore.
15. Vierte el caldo de la cocción y el coñac en la sartén.
16. Incorpora el puré de castañas preparado anteriormente a la salsa.
17. Incorpora los arándanos rojos a la salsa.
18. Condimenta la salsa de nuevo con sal y pimienta al gusto.
19. Incorpora la nata a la salsa.
20. Deja que la salsa hierva a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que espese ligeramente.
21. Saca el lomo de ciervo del horno y déjalo reposar brevemente.
22. Corta el hilo de cocina de la carne y retíralo.
23. Corta la carne en rodajas uniformes.
24. Sirve las rodajas de carne junto con la salsa de castañas caliente.

Nutrición por ración

kcal: 460
Protein: 34 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 38 g