← Todas las recetas

🍽️ Tierno asado de ciervo con gratinado cremoso de calabaza

600 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 pierna de ciervo (aprox. 1,5 kg)
• 2 cucharadas de aceite
• 4 bayas de enebro
• 1 punta de cuchara de pimienta de Jamaica
• 0.5 cucharadita de polvo de jengibre
• Sal
• Pimienta
• 1 apio pequeño
• 4 chalotas
• 1 manojo de zanahorias
• 6 ramitas de romero fresco
• 0.125 l de vino tinto
• 0.25 l de caldo de caza (del bote)
• 400 g de pulpa de calabaza
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 150 g de queso Emmental

Preparación

1. 1. Enjuaga la carne bajo el agua corriente y sécala completamente con un paño de cocina.
2. 2. Retira todas las pieles y tendones visibles de la carne.
3. 3. Tritura las bayas de enebro groseramente y mézclalas con granos de pimienta de Jamaica y jengibre molido.
4. 4. Frota la pierna de ciervo por toda la superficie con la mezcla de especias.
5. 5. Sazona la carne generosamente con sal y pimienta.
6. 6. Calienta un poco de aceite en una sartén grande para asar.
7. 7. Dora la pierna por ambos lados a fuego fuerte hasta que esté marrón.
8. 8. Limpia y pela las verduras.
9. 9. Corta el apio en trozos grandes.
10. 10. Corta las zanahorias por la mitad a lo largo.
11. 11. Pela las chalotas.
12. 12. Coloca las verduras alrededor de la pierna en la sartén.
13. 13. Sofríe las verduras brevemente.
14. 14. Desglasa la carne con vino tinto y la mitad del caldo.
15. 15. Asa el asado en el horno precalentado a 160 grados con aire caliente durante aproximadamente 1,5 horas.
16. 16. Saca la pierna del horno y cúbrala con papel de aluminio.
17. 17. Deja reposar la pierna durante 10 minutos.
18. 18. Cuela el jugo de cocción a través de un colador en una olla.
19. 19. Presiona ligeramente los trozos de verdura con una cuchara.
20. 20. Tritura el líquido y las verduras hasta obtener una mezcla homogénea.
21. 21. Incorpora la nata a la salsa.
22. 22. Sazona la salsa con sal y pimienta.
23. 23. Mantén la salsa caliente.
24. 24. Pela la calabaza y corta la pulpa en cubos finos.
25. 25. Pela las cebollas y el ajo.
26. 26. Sofríe brevemente las cebollas y el ajo en la mantequilla.
27. 27. Añade los cubos de calabaza.
28. 28. Sofríe los cubos de calabaza durante otros 10 minutos.
29. 29. Coloca los cubos de calabaza en pequeñas fuentes para gratinar.
30. 30. Espolvorea queso Emmental rallado por encima.
31. 31. Gratina el gratinado de calabaza en el horno durante 5 minutos, hasta que el queso esté dorado.
32. 32. Corta la pierna de ciervo en rodajas.
33. 33. Sirve las rodajas con las verduras y el gratinado de calabaza.

Nutrición por ración

• kcal: 600
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 30 g