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🍽️ Pierna de ciervo estofada con verduras al horno y gratinado de calabaza

685 kcal · 30 min · 4 raciones

Pierna de ciervo estofada con verduras al horno y gratinado de calabaza Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava la carne bajo el agua corriente y sécala completamente con papel de cocina.
  2. 2. Retira todas las pieles y tendones visibles de la carne.
  3. 3. Tritura las bayas de enebro con un mortero o con el lado plano de un cuchillo.
  4. 4. Mezcla las bayas de enebro trituradas con granos de pimienta de Jamaica y jengibre molido para hacer una mezcla de especias.
  5. 5. Frota la pierna de ciervo completamente con esta mezcla de especias.
  6. 6. Sazona la carne generosamente con sal y pimienta negra.
  7. 7. Calienta el aceite en una sartén grande apta para horno o en una olla para estofar.
  8. 8. Sella la pierna de ciervo por todos los lados a fuego fuerte hasta que tenga una costra dorada.
  9. 9. Limpia y pela las verduras para el acompañamiento.
  10. 10. Corta el apio en trozos grandes.
  11. 11. Corta las zanahorias por la mitad a lo largo.
  12. 12. Pela las chalotas.
  13. 13. Coloca las verduras preparadas alrededor de la pierna de ciervo sellada en la sartén.
  14. 14. Sofríe las verduras brevemente para que se ablanden ligeramente.
  15. 15. Desglasa la carne con vino tinto y la mitad de la cantidad de caldo de caza.
  16. 16. Añade las ramitas de romero fresco a la sartén.
  17. 17. Precalienta el horno a 200 grados.
  18. 18. Introduce la sartén en el horno y asa el asado durante aprox. 40 minutos.
  19. 19. Durante el tiempo de cocción, añade el resto del caldo de caza si el líquido se reduce demasiado.
  20. 20. Pela la calabaza y corta la pulpa en cubos finos.
  21. 21. Pela las cebollas y el ajo.
  22. 22. Sofríe las cebollas y el ajo picados en mantequilla hasta que estén transparentes.
  23. 23. Añade los cubos de calabaza y sofríelos durante 10 minutos.
  24. 24. Coloca la mezcla de calabaza en pequeñas fuentes para gratinar o moldes individuales.
  25. 25. Espolvorea el gratinado de calabaza con queso Emmental rallado.
  26. 26. Saca la pierna de ciervo del horno una vez terminada la cocción.
  27. 27. Cubre la carne ligeramente con papel de aluminio.
  28. 28. Deja reposar la carne durante 5 minutos para que se distribuyan los jugos.
  29. 29. Introduce el gratinado de calabaza en el horno aún caliente y gratínalo durante 5 minutos, hasta que el queso esté dorado.
  30. 30. Corta la pierna de ciervo en rodajas gruesas.
  31. 31. Sirve la carne junto con las verduras al horno y el gratinado de calabaza caliente.

Nutrición por ración