🍽️ Solomillo de ciervo con croquetas de patata crujientes

Name: Solomillo de ciervo con croquetas de patata crujientes
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 720 g solomillo de ciervo (4 solomillos de ciervo; envuélvelos con hilo de cocina si lo deseas); sal; pimienta (recién molida); 2 bayas de enebro; 1 ramita de perejil; 1 ramita de tomillo; aceite de germen de trigo; 100 ml coñac; 100 ml caldo de caza; 2 cucharadas de mantequilla fría; 500 g patatas para cocer; 2 huevos; maicena; pan rallado; sal; pimienta (recién molida); 30 g mantequilla; nuez moscada recién rallada; aceite (para freír)

675 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

720 g solomillo de ciervo (4 solomillos de ciervo; envuélvelos con hilo de cocina si lo deseas)
sal
pimienta (recién molida)
2 bayas de enebro
1 ramita de perejil
1 ramita de tomillo
aceite de germen de trigo
100 ml coñac
100 ml caldo de caza
2 cucharadas de mantequilla fría
500 g patatas para cocer
2 huevos
maicena
pan rallado
sal
pimienta (recién molida)
30 g mantequilla
nuez moscada recién rallada
aceite (para freír)

Preparación

1. Mezcla tres cucharadas de aceite con sal, pimienta, bayas de enebro y tus hierbas favoritas para hacer una marinada.
2. Deja los solomillos de ciervo en esta mezcla durante una hora para que se impregnen bien.
3. Calienta otra cucharada de aceite en una sartén pesada (preferiblemente con fondo de hierro).
4. Sella los solomillos por ambos lados a fuego fuerte.
5. Introduce la sartén en el horno precalentado a 180 grados.
6. Hornea la carne durante 8 a 10 minutos.
7. Retira los solomillos de la sartén y mantenlos calientes.
8. Desglasa la sartén con coñac y caldo de caza.
9. Deja que la salsa hierva brevemente.
10. Incorpora la mantequilla fría.
11. Hierve las patatas con cáscara en abundante agua con sal durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernas.
12. Drena el agua y deja que las patatas se enfríen un poco.
13. Pela las patatas.
14. Pasa las patatas peladas por una prensapapas.
15. Incorpora la mantequilla a la masa de patata.
16. Condimenta la masa con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
17. Prepara un plato con dos cucharadas de almidón de maíz y una buena cantidad de pan rallado.
18. Bate los huevos con sal y pimienta en un bol aparte.
19. Forma bolitas del tamaño de una nuez con la masa de patata, usando las manos húmedas.
20. Pasa las bolitas primero por el almidón.
21. A continuación, pásalas por la mezcla de huevo.
22. Por último, pásalas por el pan rallado hasta que estén completamente cubiertas.
23. Planta los solomillos de ciervo en los platos.
24. Baña los solomillos con la salsa.
25. Sírvelos acompañados de las croquetas de patata crujientes.
26. Para completar el plato, añade champiñones salteados y una cucharada de mermelada de arándanos.

Nutrición por ración

kcal: 675
Protein: 50 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 36 g