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🍽️ Filete de ciervo envuelto en jamón con setas

685 kcal · 30 min · 4 raciones

Filete de ciervo envuelto en jamón con setas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 160 grados con calor arriba y abajo.
  2. 2. Lava los filetes de venado rápidamente y sécalos con un paño de cocina.
  3. 3. Envuelve cada filete en una loncha de jamón curado.
  4. 4. Fija el envoltorio de jamón con hilo de cocina para que no se abra.
  5. 5. Calienta la manteca clarificada en una sartén grande.
  6. 6. Sella los filetes a fuego fuerte por ambos lados.
  7. 7. Condimenta la carne con sal y pimienta.
  8. 8. Coloca los filetes en una fuente para horno.
  9. 9. Hornea los filetes de venado en el horno precalentado durante 10 a 15 minutos.
  10. 10. Pela las chalotas y córtalas en cuartos.
  11. 11. Desglasa la sartén con el vino blanco.
  12. 12. Añade el azúcar y el vinagre balsámico al líquido.
  13. 13. Haz que la salsa hierva.
  14. 14. Añade las chalotas a la salsa.
  15. 15. Haz que las chalotas se reduzcan en la salsa durante unos 10 minutos.
  16. 16. Rectifica la salsa con sal.
  17. 17. Mezcla la nata con la salsa.
  18. 18. Limpia las setas y retira la tierra.
  19. 19. Derrite la mantequilla en una sartén aparte.
  20. 20. Sofríe las setas en la mantequilla durante unos 5 minutos.
  21. 21. Condimenta las setas con sal y pimienta.
  22. 22. Lava las peras a fondo.
  23. 23. Pela las peras.
  24. 24. Corta las peras por la mitad.
  25. 25. Retira con cuidado el corazón de las mitades de pera.
  26. 26. Rellena las peras ahuecadas con arándanos rojos.
  27. 27. Distribuye las chalotas con vino blanco en cuatro platos.
  28. 28. Coloca los medallones de venado sobre las chalotas.
  29. 29. Decora el plato con los rebozuelos salteados.
  30. 30. Añade la pera rellena de arándanos rojos.
  31. 31. Muele pimienta fresca sobre la carne.
  32. 32. Decora el plato con orégano fresco.
  33. 33. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración