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🍽️ Pan de centeno intenso con masa madre

133 kcal · 170 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Mezcla 250 mililitros de agua tibia con la miel.
  2. 2. Añade 150 gramos de harina integral de centeno y remueve hasta obtener una masa suave.
  3. 3. Cubre el bol y colócalo en un lugar cálido (al menos 20 grados Celsius).
  4. 4. Deja fermentar la masa durante tres días.
  5. 5. Remuévela con fuerza por la mañana y por la tarde.
  6. 6. Formará burbujas, aumentará de volumen y fermentará.
  7. 7. La masa terminada debe ser espesa, oler fresca y ácida, y echar burbujas.
  8. 8. Mezcla ahora ambas harinas con la sal, las especias, la masa madre terminada y la levadura.
  9. 9. Añade 250 mililitros de agua tibia y amasa todo hasta formar una masa elástica.
  10. 10. Cubre la masa y déjala fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora.
  11. 11. Saca la masa del bol.
  12. 12. Amásala con fuerza sobre una superficie de trabajo enharinada.
  13. 13. Dale forma de hogaza redonda.
  14. 14. Coloca la hogaza en una cesta de fermentación enharinada.
  15. 15. Cúbrela y déjala fermentar a temperatura ambiente durante otros 30 minutos.
  16. 16. Colócala sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
  17. 17. Pincela con agua.
  18. 18. Córrela si es necesario.
  19. 19. Hornea en un horno precalentado a 220 grados Celsius (con ventilador: 200 grados Celsius; gas: nivel 3–4) durante 10 minutos.
  20. 20. Reduce la temperatura entonces a 180 grados Celsius (con ventilador: 160 grados Celsius; gas: nivel 2–3) y termina de hornearlo en 45 minutos.
  21. 21. Abre la puerta del horno brevemente a los 35 minutos para liberar vapor.

Nutrición por ración