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🍽️ Curry otoñal

406 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g boniatos
• 150 g zanahorias
• 200 g pulpa de calabaza
• 200 g calabacín
• 200 g champiñones marrones
• 2 cebollas
• 1 guindilla roja
• 1 diente de ajo
• 2 cm jengibre fresco
• 2 cda aceite de germen de trigo
• 2 cda pasta de curry amarilla (vegana)
• 150 ml caldo de verduras (vegano)
• 400 ml leche de coco
• 1 cdta garam masala
• sal
• pimienta (recién molida)

Preparación

1. 1. Pela las patatas y las zanahorias.
2. 2. Corta las patatas, las zanahorias y la calabaza en cubos pequeños.
3. 3. Lava el calabacín.
4. 4. Corta el calabacín por la mitad a lo largo.
5. 5. Corta las mitades de calabacín en rodajas de 1 cm de grosor.
6. 6. Limpia los champiñones.
7. 7. Corta los champiñones por la mitad.
8. 8. Pela las cebollas.
9. 9. Corta las cebollas por la mitad.
10. 10. Corta las cebollas en tiras.
11. 11. Lava la guindilla.
12. 12. Corta la guindilla por la mitad a lo largo.
13. 13. Quita las semillas de la guindilla.
14. 14. Pica la guindilla finamente.
15. 15. Pela el ajo.
16. 16. Pela el jengibre.
17. 17. Pica el ajo y el jengibre finamente.
18. 18. Calienta el aceite en una olla.
19. 19. Sofríe el ajo, el jengibre y la guindilla en el aceite caliente.
20. 20. Añade la verdura cortada y las tiras de cebolla.
21. 21. Sofríe la verdura un momento.
22. 22. Añade la pasta de curry y mezcla bien.
23. 23. Añade el caldo.
24. 24. Añade la leche de coco.
25. 25. Deja cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos.
26. 26. Sazona el curry con garam masala.
27. 27. Sazona el curry con sal.
28. 28. Sazona el curry con pimienta.
29. 29. Sirve el curry en cuencos pequeños.
30. 30. Sirve el curry con arroz basmati.

Nutrición por ración

• kcal: 406
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 31 g