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🍽️ Ensalada de patatas otoñal con uvas y trucha

419 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 700 g patatas firmes
• Sal
• 400 g filete de salmón trucha (listo para cocinar, con piel)
• 1 cucharada de zumo de limón
• Pimienta (de molinillo)
• 1 chalota
• 1 cucharada de mantequilla
• 100 ml caldo de pescado
• 50 ml de vino blanco seco
• 150 g uvas verdes sin pepitas
• 1 cucharada de alcaparras (de bote)
• 100 g de ensalada mixta de hierbas (p. ej., berro, trébol, rúcula, ortiga, etc.)
• 8 rábanos
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 100 ml de caldo de carne
• 1.5 cucharadita de mostaza de intensidad media
• 4 cucharadas de vinagre de vino blanco

Preparación

1. 1. Lava las patatas bien.
2. 2. Pon las patatas sin pelar en agua hirviendo con sal.
3. 3. Cocina las patatas durante unos 25 minutos hasta que estén tiernas.
4. 4. Enjuaga el pescado bajo el agua corriente.
5. 5. Seca el pescado con un paño de cocina.
6. 6. Rocía el pescado con zumo de limón.
7. 7. Sazona el pescado con sal y pimienta.
8. 8. Pela la chalota.
9. 9. Pica la chalota finamente.
10. 10. Derrite la mantequilla en una olla.
11. 11. Sofríe la chalota en la mantequilla hasta que esté transparente.
12. 12. Desglasa las chalotas con caldo y vino.
13. 13. Deja que la mezcla hierva.
14. 14. Coloca el pescado con el lado de la piel hacia abajo en la sartén.
15. 15. Cocina el pescado con la tapa cerrada a una temperatura ligeramente inferior al punto de ebullición durante 5 a 8 minutos.
16. 16. Retira los filetes de pescado de la sartén.
17. 17. Deja enfriar el pescado.
18. 18. Quita la piel de los filetes de pescado.
19. 19. Corta los filetes de pescado en trozos para comer.
20. 20. Lava las uvas.
21. 21. Corta las uvas por la mitad.
22. 22. Lava la ensalada.
23. 23. Retira las hojas marchitas o no comestibles de la ensalada.
24. 24. Escurre bien la ensalada.
25. 25. Limpia los rábanos.
26. 26. Lava los rábanos.
27. 27. Corta los rábanos en rodajas finas.
28. 28. Pela la cebolla.
29. 29. Corta la cebolla por la mitad.
30. 30. Corta la cebolla en tiras muy finas.
31. 31. Calienta una cucharada de aceite en una sartén.
32. 32. Sofríe las tiras de cebolla en el aceite hasta que estén transparentes.
33. 33. Desglasa las cebollas con caldo.
34. 34. Deja que la mezcla hierva brevemente.
35. 35. Retira la sartén del fuego.
36. 36. Mezcla la mostaza y el vinagre en el aderezo tibio.
37. 37. Sazona el aderezo con sal y pimienta.
38. 38. Escurre el agua de cocción de las patatas.
39. 39. Enfría las patatas con agua fría.
40. 40. Pela las patatas una vez frías.
41. 41. Corta las patatas en rodajas.
42. 42. Mezcla las rodajas de patata tibias con el aderezo.
43. 43. Deja que las patatas absorban el aderezo durante 15 minutos.
44. 44. Incorpora los rábanos, las uvas, las alcaparras, los trozos de pescado, la ensalada y el aceite restante.
45. 45. Prueba la ensalada y ajusta el sabor.
46. 46. Sirve la ensalada en platos.
47. 47. Sirve la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 419
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 37 g