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🍽️ Clásico guiso de ternera claro

680 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava bien la paletilla de ternera y sécala con un paño de cocina.
  2. 2. Coloca la carne junto con los huesos de ternera en una olla grande.
  3. 3. Vierte el vino encima y rellena la olla con suficiente agua para que todo quede completamente cubierto.
  4. 4. Sala ligeramente el líquido y llévalo a ebullición.
  5. 5. Retira la espuma que se forme con una cuchara.
  6. 6. Pela la cebolla e insértale los clavos de olor.
  7. 7. Pela las zanahorias y córtalas por la mitad.
  8. 8. Pela el diente de ajo.
  9. 9. Añade la verdura preparada junto con el bouquet garni (un ramito de hierbas) a la carne en la olla.
  10. 10. Añade los granos de pimienta.
  11. 11. Tapa la olla y deja estofar la carne a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas.
  12. 12. Derrite la mitad de la mantequilla en una cazuela pequeña.
  13. 13. Espolvorea la mantequilla con la harina y deja que la mezcla espume brevemente.
  14. 14. Desglasa la mezcla con un poco del líquido de cocción.
  15. 15. Retira la cazuela del fuego y deja enfriar la salsa.
  16. 16. Derrite 1 cucharada de mantequilla en otra cazuela pequeña.
  17. 17. Sofríe las cebollitas peladas en ella.
  18. 18. Desglasa las cebollitas con un poco de caldo de ternera y déjalas cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas.
  19. 19. Retira la carne de ternera de la olla grande y déjala escurrir.
  20. 20. Corta la carne en trozos grandes.
  21. 21. Dora los trozos de carne en la mantequilla restante.
  22. 22. Retira los huesos de la carne.
  23. 23. Cuela el resto del caldo a través de un colador fino en una olla limpia.
  24. 24. Añade la mezcla de mantequilla y harina preparada al caldo caliente.
  25. 25. Remueve la mezcla con un batidor hasta que se disuelva completamente.
  26. 26. Deja reducir la salsa un poco más según el espesor deseado.
  27. 27. Bate la yema de huevo con la crema agria.
  28. 28. Retira 2 o 3 cucharadas de la salsa caliente y mézclalas bien con la yema.
  29. 29. Vuelve a verter la mezcla de yema en la salsa y remueve todo bien.
  30. 30. Añade la carne de ternera dorada y las cebollitas de nuevo a la cazuela de estofado.
  31. 31. Vierte la salsa terminada por encima.
  32. 32. Calienta todo a fuego lento, pero no dejes que hierva de nuevo.
  33. 33. Ajusta el sabor del ragú con sal, zumo de limón y pimienta.
  34. 34. Espolvorea el plato con perejil fresco.
  35. 35. Sirve el ragú con pan blanco al gusto.

Nutrición por ración