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🍰 Caracuelos de levadura con relleno de requesón de soja y moras

116 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 225 g harina de espelta (tipo 630 + 1 cucharada colmada para trabajar)
• 225 g harina integral de trigo
• 7 g levadura seca
• 1 pizca sal
• 2 cucharaditas canela
• 30 ml aceite vegetal neutro (p. ej., aceite de colza) + 1 cucharadita para engrasar
• 4 cucharadas jarabe de agave
• 70 g dátiles secos (sin hueso)
• 45 g almendras (3 cucharadas)
• 70 g moras
• 70 g requesón de soja
• 1 cucharadita azúcar glas de caña

Preparación

1. 1. Mezcla ambos tipos de harina con la levadura seca, una pizca de sal y canela en un bol grande.
2. 2. Bate el aceite con 200 mililitros de agua tibia y el jarabe de agave.
3. 3. Añade la mezcla de aceite y agua poco a poco a la harina.
4. 4. Amasa todo hasta obtener una masa suave que se desprenda bien de los bordes del bol.
5. 5. Añade un poco más de agua tibia o harina si es necesario para conseguir la consistencia adecuada.
6. 6. Deja reposar la masa tapada en un lugar cálido durante 1 hora.
7. 7. Mientras tanto, pica los dátiles de forma gruesa.
8. 8. Tritura los dátiles junto con las almendras en una batidora de pie hasta que queden finos.
9. 9. Lava las moras y déjalas escurrir.
10. 10. Añade las moras y el requesón de soja a la mezcla de dátiles en la batidora.
11. 11. Tritura el relleno brevemente hasta que quede homogéneo.
12. 12. Trabaja la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.
13. 13. Divide la masa en dos mitades.
14. 14. Estira cada mitad formando un rectángulo de aproximadamente 20 por 40 centímetros.
15. 15. Unta los rectángulos de masa con la mitad del relleno de moras cada uno.
16. 16. Deja un borde de aproximadamente 2 centímetros libre en un lado largo.
17. 17. Unta el borde libre con un poco de agua.
18. 18. Enrolla los rectángulos de masa hacia el lado untado con agua.
19. 19. Corta los rollos transversalmente en 10 a 12 piezas.
20. 20. Unta un molde apto para horno de aproximadamente 20 por 30 centímetros con el aceite restante.
21. 21. Coloca los rollos verticalmente, uno al lado del otro, en el molde.
22. 22. Deja que los caracuelos leuden tapados nuevamente durante 30 minutos.
23. 23. Precalienta el horno a 200 grados (aire caliente 180 grados o nivel 3 de gas).
24. 24. Hornea los caracuelos durante 20 a 25 minutos hasta que estén dorados.
25. 25. Saca los caracuelos del horno y déjalos enfriar.
26. 26. Espolvorea ligeramente los caracuelos con azúcar glas antes de servir.

Nutrición por ración

• kcal: 116
• Protein: 3 g · Fett/Fat: 3 g · Carbs: 18 g