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🍽️ Pan de masa madre integral crujiente

1942 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Coloca la harina integral en un bol.
  2. 2. Mézclala con 4 a 5 cucharadas soperas de agua tibia y la levadura desmenuzada.
  3. 3. Remueve la mezcla hasta que quede homogénea.
  4. 4. Cubre el bol.
  5. 5. Deja que la masa fermente durante aproximadamente 1 hora.
  6. 6. Añade la harina de trigo a la masa.
  7. 7. Añade la harina de centeno.
  8. 8. Vierte la leche tibia.
  9. 9. Añade aproximadamente 100 mililitros de agua tibia.
  10. 10. Añade la sal.
  11. 11. Amasa todo hasta obtener una masa homogénea.
  12. 12. Amasa la masa durante mucho tiempo, ya que está húmeda.
  13. 13. Deja de amasar cuando la masa se desprenda de los bordes del bol.
  14. 14. Si es necesario, añade un poco más de harina.
  15. 15. Cubre el bol de nuevo.
  16. 16. Deja que la masa fermente durante otras 2 horas.
  17. 17. Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo.
  18. 18. Saca la masa.
  19. 19. Amasa bien la masa sobre la superficie enharinada.
  20. 20. Divide la masa en 3 piezas.
  21. 21. Forma tiras con las piezas.
  22. 22. Asegúrate de que las tiras tengan tamaños diferentes.
  23. 23. Enrolla las tiras formando caracoles.
  24. 24. Forra una bandeja de horno con papel de horno.
  25. 25. Coloca los caracoles de masa sobre la bandeja.
  26. 26. Colócalos uno encima del otro.
  27. 27. Coloca el círculo de masa más pequeño del todo arriba.
  28. 28. Cubre la bandeja.
  29. 29. Deja que la forma fermente durante otros 30 minutos.
  30. 30. Coloca una taza o un cuenco apto para el horno dentro del horno.
  31. 31. Precalienta el horno a 220 grados con aire caliente.
  32. 32. Introduce el pan en el horno precalentado.
  33. 33. Hornea el pan durante aproximadamente 50 minutos.
  34. 34. Saca el pan cuando esté dorado.
  35. 35. Saca el pan de la bandeja.
  36. 36. Deja que el pan se enfríe completamente.

Nutrición por ración