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🍝 Pasta casera con trufa para Thermomix®

685 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Limpia las trufas si es necesario con un pincel suave.
  2. 2. Corta un pequeño trozo de trufa y ponlo en el vaso.
  3. 3. Haz que el trozo de trufa caiga sobre las cuchillas en marcha a velocidad 8.
  4. 4. Añade la harina al vaso.
  5. 5. Añade los huevos, el aceite de oliva, la sal y 4 cucharadas de agua.
  6. 6. Amasa todos los ingredientes con la tapa cerrada durante 2 minutos a velocidad masa.
  7. 7. Saca la masa del vaso y colócala sobre una superficie de trabajo enharinada.
  8. 8. Amasa la masa con fuerza durante 4 a 5 minutos con las manos.
  9. 9. Forma la masa en una bola.
  10. 10. Envuelve la bola de masa en film transparente.
  11. 11. Deja reposar la masa en la nevera durante 1 hora.
  12. 12. Limpia el puerro, lávalo y retira las partes verdes.
  13. 13. Corta las partes blancas del puerro en trozos de 3 cm de largo.
  14. 14. Corta los trozos de puerro en tiras muy finas (juliana).
  15. 15. Añade la mantequilla y el puerro al vaso.
  16. 16. Sofríe la mezcla durante 3 minutos a 100 °C en sentido inverso a velocidad 1.
  17. 17. Añade el vino blanco o el caldo.
  18. 18. Reduce el líquido sin el vaso medidor durante 8 minutos a Varoma en sentido inverso a velocidad 1.
  19. 19. Mezcla la crema de soja o la nata y el jugo de trufa durante 10 segundos a velocidad 3.
  20. 20. Condimenta la salsa con sal y pimienta.
  21. 21. Reduce la salsa sin el vaso medidor durante 10 minutos a Varoma en sentido inverso a velocidad 1 hasta que esté cremosa.
  22. 22. Divide la masa de pasta en 6 trozos iguales.
  23. 23. Pasa cada trozo de masa por el rodillo de una máquina de hacer pasta sobre una superficie enharinada, dos veces.
  24. 24. Pasa la masa de nuevo por el rodillo de la máquina de hacer pasta.
  25. 25. Ajusta la máquina de pasta a la velocidad 2 para estirar la masa fina.
  26. 26. Corta la masa en la rueda cortadora de la máquina de pasta en fideos anchos.
  27. 27. Espolvorea sémola sobre una bandeja de horno.
  28. 28. Coloca la pasta sobre la bandeja de horno para que no se pegue.
  29. 29. Hierve abundante agua con sal en una olla.
  30. 30. Cocina la pasta en ella durante 3 a 4 minutos al dente.
  31. 31. Calienta la salsa de trufa de nuevo durante 5 minutos a 100 °C en sentido inverso a velocidad 2.
  32. 32. Retira la pasta del agua de cocción o escúrrela.
  33. 33. Mezcla la pasta con la salsa.
  34. 34. Reparte la pasta en 8 platos.
  35. 35. Ralla trufa fresca y parmesano directamente sobre las porciones.
  36. 36. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración