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🍽️ Salmón ahumado casero

225 kcal · 45 min · 4 raciones

Ingredientes

• 700 g filete de salmón muy fresco con piel (2 filetes de salmón muy frescos; mejor de la parte central)
• 10 g granos de pimienta blanca (1 cucharada)
• 30 g bayas de enebro (4 cucharadas)
• 1 cucharadita de semillas de cilantro (al gusto)
• 40 g sal gruesa marina
• 20 g azúcar (1 cucharada)
• 2 manojos de eneldo
• 1 manojo de perejil
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza de intensidad media
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de miel líquida
• 5 cucharadas de aceite de colza
• nata agria 20 g
• 0.25 limón
• sal
• pimienta negra

Preparación

1. 1. Lava los filetes de salmón bajo agua fría.
2. 2. Seca bien los filetes con papel de cocina.
3. 3. Retira cualquier espina restante con unas pinzas.
4. 4. Coloca los filetes con la piel hacia abajo sobre la superficie de trabajo.
5. 5. Tritura los granos de pimienta, las bayas de enebro y las semillas de cilantro groseramente en un mortero.
6. 6. Mezcla las especias molidas con la sal y el azúcar.
7. 7. Frota ambas caras de los filetes de salmón vigorosamente con la mezcla de especias.
8. 8. Lava el eneldo y el perejil y escúrrelos.
9. 9. Pica el manojo de eneldo y el perejil, incluyendo los tallos, de forma grosera.
10. 10. Extiende las hierbas picadas uniformemente sobre el salmón.
11. 11. Añade un poco de aceite de oliva sobre los filetes sazonados.
12. 12. Coloca los filetes con los lados sazonados uno sobre otro.
13. 13. Asegúrate de que los lados de la piel miren hacia afuera.
14. 14. Introduce el salmón en una bolsa de congelación grande.
15. 15. Sella bien la bolsa para que no se escape ningún líquido.
16. 16. Coloca la bolsa en un recipiente plano y rectangular.
17. 17. Pesa el salmón con una tabla y objetos pesados como latas de conserva.
18. 18. Deja el recipiente en el refrigerador durante al menos 24 horas.
19. 19. Gira el salmón dos veces sin separar los filetes.
20. 20. Desprende las ramitas de eneldo del resto de la planta y pícalas finamente.
21. 21. Bate la mostaza, el vinagre y la miel en un bol con un batidor de mano.
22. 22. Añade el aceite de colza lentamente en un hilo fino.
23. 23. Bate vigorosamente hasta que la salsa espese.
24. 24. Incorpora la crema agria y el eneldo picado a la salsa.
25. 25. Exprime el jugo del cuarto de limón.
26. 26. Sazona la salsa al gusto con sal, pimienta y zumo de limón.
27. 27. Saca el salmón marinado de la bolsa y sécalo con papel de cocina.
28. 28. Retira la mayoría de las hierbas y especias del pescado.
29. 29. Corta los filetes en rodajas finas en diagonal con un cuchillo para salmón.
30. 30. Planta las rodajas en los platos.
31. 31. Sirve el salmón con la salsa preparada.

Nutrición por ración

• kcal: 225
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 1 g