← Todas las recetas

🍽️ Lomo de conejo frito con salsa de jerez y grosellas y peras con pimienta

333 kcal · 30 min · 4 raciones

Lomo de conejo frito con salsa de jerez y grosellas y peras con pimienta Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Enciende el horno y ajústalo a 100 grados con calor arriba y abajo.
  2. 2. Frota el lomo de conejo vigorosamente con sal, pimienta y clavos molidos.
  3. 3. Calienta la mantequilla clarificada en una sartén y fríe la carne por todos lados a fuego alto.
  4. 4. Envuelve la carne frita firmemente en papel de aluminio.
  5. 5. Coloca el paquete en el horno precalentado y déjalo cocinar durante 15 a 20 minutos.
  6. 6. Pela una chalota y pícala muy fina.
  7. 7. Fríe la chalota picada en la grasa restante de la sartén del conejo.
  8. 8. Añade las ramas frescas de romero y tomillo a la sartén.
  9. 9. Desglasa todo con jerez.
  10. 10. Añade el caldo de caza.
  11. 11. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 5 minutos con una tapa.
  12. 12. Cuela la salsa a través de un colador fino en una olla limpia.
  13. 13. Disuelve la gelatina de grosellas en el líquido colado.
  14. 14. Prueba la salsa y ajusta con sal y pimienta.
  15. 15. Mezcla un poco de almidón de maíz con agua fría y usa esto para espesar la salsa si está demasiado líquida.
  16. 16. Pela dos peras y córtalas por la mitad a lo largo.
  17. 17. Retira el corazón de las mitades de pera.
  18. 18. Corta las peras en trozos pequeños.
  19. 19. Saltea los trozos de pera en mantequilla caliente.
  20. 20. Sazona las peras con pimienta negra y un chorrito de zumo de limón.
  21. 21. Rocía las peras con vino blanco.
  22. 22. Deja que el líquido en la sartén se reduzca un poco.
  23. 23. Saca el lomo de conejo del papel de aluminio.
  24. 24. Vierte el jugo de carne que sale en la salsa preparada.
  25. 25. Corta la carne en rodajas diagonales.
  26. 26. Sirve la carne con las peras y sirve caliente.

Nutrición por ración