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🍽️ Tierno ragú de liebre con gajos de manzana y espätzle

550 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g carne de liebre para estofar (con hueso)
• 2 cebollas
• 10 granos de pimienta
• 4 granos de pimienta de Jamaica
• 1 rama perejil
• 1 rama tomillo
• 1 rama romero
• 1 hoja de laurel
• 5 cda aceite
• 0.5 l vino tinto
• 4 clavos de olor
• 2 manzanas (con piel amarilla)
• 250 g castañas (de bote)
• 2 peras Williams Christ
• 2 cda zumo de limón
• 4 compota de arándanos rojos
• 250 g harina
• 3 huevos
• 50 ml agua
• sal
• 2 cda mantequilla

Preparación

1. 1. Corta la carne de liebre en trozos del tamaño de un bocado.
2. 2. Lava los trozos de carne bajo agua fría.
3. 3. Seca la carne con papel de cocina.
4. 4. Coloca la carne en un bol grande.
5. 5. Pela una cebolla y córtala en rodajas.
6. 6. Añade las hierbas, los granos de pimienta y los granos de pimienta de Jamaica al bol.
7. 7. Cubre todo con vino tinto.
8. 8. Remueve la mezcla con aceite.
9. 9. Cubre el bol.
10. 10. Deja marinar la carne durante la noche.
11. 11. Saca la carne del marinado al día siguiente.
12. 12. Deja escurrir bien la carne.
13. 13. Cuela el marinado con un colador.
14. 14. Reserva el marinado.
15. 15. Calienta el aceite restante en una olla.
16. 16. Sella los trozos de carne por todos lados a fuego medio.
17. 17. Pela la segunda cebolla.
18. 18. Clava los clavos de olor en la cebolla.
19. 19. Añade la cebolla especiada a la carne.
20. 20. Añade suficiente marinado para cubrir la carne.
21. 21. Estofa el ragú a fuego lento.
22. 22. Mantén la tapa cerrada.
23. 23. Cocina la carne durante 1 hora.
24. 24. Pela las manzanas.
25. 25. Corta las manzanas en cuartos.
26. 26. Retira el corazón.
27. 27. Corta las manzanas en gajos gruesos.
28. 28. Añade los gajos de manzana y las castañas 15 minutos antes de que termine el tiempo de cocción.
29. 29. Retira la tapa.
30. 30. Deja reducir ligeramente el líquido.
31. 31. Pela las peras.
32. 32. Rocía las peras con zumo de limón.
33. 33. Vierte 1/4 litro de agua en una olla.
34. 34. Coloca las peras en el agua.
35. 35. Poche las peras a fuego lento.
36. 36. Cocina las peras durante 6 minutos.
37. 37. Saca las peras de la olla.
38. 38. Corta las peras por la mitad.
39. 39. Retira con cuidado el corazón con una cuchara.
40. 40. Añade harina, huevos, agua y sal a un bol.
41. 41. Bate enérgicamente los ingredientes hasta obtener una masa espesa.
42. 42. Bate más hasta que la masa forme burbujas.
43. 43. Coloca la masa en un rallador de espätzle.
44. 44. Lleva abundante agua con sal a ebullición.
45. 45. Ralla la masa en el agua hirviendo.
46. 46. Retira los espätzle con una espumadera en cuanto floten en la superficie.
47. 47. Deja escurrir bien los espätzle.
48. 48. Calienta la mantequilla en una sartén.
49. 49. Calienta los espätzle brevemente en la mantequilla caliente.
50. 50. Sirve el ragú de liebre con castañas y gajos de manzana en platos.
51. 51. Rellena cada media pera con compota de arándanos rojos.
52. 52. Sirve las peras con los espätzle.

Nutrición por ración

• kcal: 550
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 38 g