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🍽️ Ravioles de conejo con mantequilla de salvia

698 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g harina
• 3 huevos
• 50 g mantequilla clarificada (derretida)
• 0.5 cdta sal
• 30 g pasta de tomate
• 50 ml agua fría (según sea necesario más)
• 20 g cebollas (picadas finamente)
• 1 diente de ajo (picado finamente)
• 20 g zanahorias (picadas finamente)
• apio 20 g
• 0.333 pimiento (rojo, cortado en cubitos finos)
• 0.5 pimiento chile (picado finamente)
• 125 g carne picada de conejo
• 2 cda aceite de oliva
• 1 cdta pasta de tomate
• sal
• pimienta
• 80 ml caldo de caza
• 1 cda hierbas picadas (salvia, tomillo, perejil)
• 1 yema de huevo
• 1 clara de huevo (para pintar)
• 80 g mantequilla
• 16 hojas de salvia
• 50 g parmesano (rallado fresco)

Preparación

1. 1. Prepara la masa de pasta con los ingredientes indicados.
2. 2. Unta la masa con un poco de aceite.
3. 3. Envuelve la masa en film transparente.
4. 4. Deja reposar la masa durante aproximadamente 1 hora.
5. 5. Calienta el aceite en una sartén para el relleno.
6. 6. Sofríe las verduras hasta que estén translúcidas.
7. 7. Añade la carne de conejo y dórala brevemente.
8. 8. Incorpora la pasta de tomate a la mezcla.
9. 9. Sazona el relleno al gusto.
10. 10. Añade el caldo y deja reducir la mezcla.
11. 11. Incorpora las hierbas al relleno.
12. 12. Pon la mezcla de relleno en una batidora.
13. 13. Tritura el relleno brevemente hasta que quede suave.
14. 14. Deja enfriar el relleno.
15. 15. Incorpora la yema de huevo al relleno enfriado.
16. 16. Estira la masa de pasta fino.
17. 17. Corta formas de conejo (aprox. 7 cm de largo) de la masa.
18. 18. Coloca un poco de relleno en el centro de la mitad de los conejos.
19. 19. Unta los bordes de los conejos vacíos con clara de huevo.
20. 20. Cubre los conejos rellenos con los conejos restantes.
21. 21. Presiona bien los bordes de los ravioles para cerrarlos.
22. 22. Cocina los ravioles en agua hirviendo con sal.
23. 23. Deja cocinar los ravioles durante 6 a 8 minutos.
24. 24. Retira los ravioles y déjalos escurrir bien.
25. 25. Dora ligeramente la mantequilla.
26. 26. Añade las hojas de salvia a la mantequilla dorada.
27. 27. Planta los ravioles en platos.
28. 28. Espolvorea parmesano sobre los ravioles.
29. 29. Riega los ravioles con la mantequilla de salvia.

Nutrición por ración

• kcal: 698
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 48 g