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🥗 Polenta crujiente de avellana con ensalada fresca de boniato y verdolaga

568 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 rama de romero
• 100 g de polenta (sémola de maíz)
• 100 g de avellanas molidas
• 400 ml de caldo de verduras
• 2 boniatos
• 20 g de cebollino (1 manojo)
• 1 cucharadita de mostaza en grano
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 30 g de parmesano en bloque (30 % de grasa en extracto seco)
• 30 g de mantequilla (2 cucharadas)
• 1 cucharadita de aceite de colza
• 50 g de verdolaga (2 puñados)

Preparación

1. 1. Lava el romero bajo el agua corriente.
2. 2. Seca las hojas sacudiéndolas.
3. 3. Pica las agujas de romero finamente.
4. 4. Calienta una sartén a fuego medio.
5. 5. Añade la polenta, las avellanas y el romero picado a la sartén caliente.
6. 6. Tuesta la mezcla durante tres minutos.
7. 7. Hierve el caldo de verduras en una olla.
8. 8. Retira la sartén con la mezcla de polenta del fuego.
9. 9. Vierte la mezcla de polenta caliente en el caldo hirviendo.
10. 10. Cubre la sartén con una tapa.
11. 11. Deja que la mezcla se infle durante veinte minutos.
12. 12. Pela los boniatos.
13. 13. Corta los boniatos en cubos pequeños.
14. 14. Hierve los cubos de boniato en agua salada hirviendo.
15. 15. Cocina los boniatos durante diez a quince minutos a fuego lento.
16. 16. Lava el cebollino.
17. 17. Seca el cebollino sacudiéndolo.
18. 18. Corta el cebollino en rodajas pequeñas.
19. 19. Mezcla el cebollino con la mostaza, el vinagre y el aceite de oliva.
20. 20. Condimenta el aderezo con sal, pimienta y pimienta de cayena.
21. 21. Ralla el parmesano finamente.
22. 22. Incorpora la mantequilla y el parmesano a la polenta.
23. 23. Condimenta la polenta con sal y pimienta.
24. 24. Extiende la mezcla de polenta con un grosor de aproximadamente un centímetro sobre una tabla.
25. 25. Corta la polenta en triángulos de aproximadamente ocho centímetros de largo.
26. 26. Engrasa la rejilla de la parrilla.
27. 27. Coloca los triángulos de polenta en la rejilla de la parrilla caliente.
28. 28. Asa la polenta durante cuatro minutos por el primer lado.
29. 29. Gira los triángulos y asa durante cuatro minutos por el otro lado.
30. 30. Escurre los boniatos cocidos.
31. 31. Deja que los boniatos escurran un poco.
32. 32. Lava la verdolaga.
33. 33. Mezcla la verdolaga con el aderezo y los cubos de boniato.
34. 34. Sirve la ensalada en platos.
35. 35. Distribuye los trozos de polenta asada sobre la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 568
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 43 g