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🍽️ Curry de pollo rápido con berenjenas

545 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo (de aprox. 120 g)
• 400 g berenjenas tailandesas verde-blanco-estriadas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos chiles rojos
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 2 cucharadas pasta de curry verde
• 200 ml caldo de ave
• 400 ml leche de coco
• 1 pak choi bebé
• 2 puñados pequeños berenjenas (Pea)
• 2 cucharadas cilantro fresco picado
• 2 cucharadas salsa de soja clara

Preparación

1. 1. Lava la carne de pollo bajo el agua corriente y sécala completamente con un paño de cocina.
2. 2. Corta la carne de pollo en tiras finas.
3. 3. Lava las berenjenas tailandesas y córtalas en gajos.
4. 4. Pela la cebolla y el ajo.
5. 5. Corta la cebolla y el ajo en cubos muy pequeños.
6. 6. Lava los pimientos chiles y quítales los tallos.
7. 7. Corta los pimientos chiles en rodajas finas en diagonal.
8. 8. Calienta el aceite en un wok o en una sartén grande.
9. 9. Añade la cebolla y el ajo al aceite caliente y sofríelos durante 1 a 2 minutos.
10. 10. Añade las rodajas de chile a la cebolla y remueve todo brevemente.
11. 11. Añade los gajos de berenjena y dóralos brevemente.
12. 12. Añade las tiras de pollo a la sartén y dóralas durante 1 a 2 minutos más.
13. 13. Remueve la pasta de curry y sofríela brevemente.
14. 14. Desglasa todo con el caldo.
15. 15. Añade la leche de coco.
16. 16. Deja que la salsa hierva.
17. 17. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco más de caldo.
18. 18. Lava el pak choi a fondo.
19. 19. Sirve el curry terminado en boles.
20. 20. Sirve el curry con arroz rojo al gusto.

Nutrición por ración

• kcal: 545
• Protein: 55 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 10 g