🍽️ Pechuga de pollo con relleno de setas

Name: Pechuga de pollo con relleno de setas
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 50 g setas shiitake; 50 g setas ostra; 50 g champiñones marrones; 2 chalotas; 0.5 limón; 20 g mantequilla; sal; pimienta; 1 yema de huevo; 75 g carne picada de ternera muy fina; nata para montar 2 cda; 3 tallos estragón; 800 g pechuga de pollo grande con piel (4 pechugas grandes); 150 g patatas harinosas; 500 g topinambur; 275 ml leche (1,5 % grasa); 1 cda aceite de colza; 50 ml vermut seco (o zumo de manzana); 75 ml vino blanco (o zumo de uva); 125 ml caldo de ave; 125 ml crema de soja; nuez moscada

575 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

50 g setas shiitake
50 g setas ostra
50 g champiñones marrones
2 chalotas
0.5 limón
20 g mantequilla
sal
pimienta
1 yema de huevo
75 g carne picada de ternera muy fina
nata para montar 2 cda
3 tallos estragón
800 g pechuga de pollo grande con piel (4 pechugas grandes)
150 g patatas harinosas
500 g topinambur
275 ml leche (1,5 % grasa)
1 cda aceite de colza
50 ml vermut seco (o zumo de manzana)
75 ml vino blanco (o zumo de uva)
125 ml caldo de ave
125 ml crema de soja
nuez moscada

Preparación

1. Limpia las setas y córtalas en cubos muy pequeños. Pela las chalotas y pícalas también finamente. Exprime el limón.
2. Calienta la mantequilla en una sartén. Sofríe las setas y las chalotas en ella a fuego medio removiendo. Cocina hasta que se evapore todo el líquido. Sazona con sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón. Deja que la mezcla se enfríe completamente.
3. Separa el huevo. Mezcla la carne picada con la yema, la nata, sal y pimienta. Refrigera la mezcla. (Usa la clara para otro propósito).
4. Lava el estragón, escúrrelo, arranca las hojas y córtalas finamente. Reserva la mitad. Mezcla la otra mitad con la mezcla de setas y la carne picada.
5. Lava los filetes de pollo y sécalos con papel de cocina. Haz un pequeño corte horizontal en el extremo superior y redondeado de cada pechuga con un cuchillo afilado.
6. Introduce el mango de una cuchara de madera en el corte. Muévelo de lado a lado para formar un bolsillo.
7. Coloca la mezcla de setas en una manga pastelera con boquilla larga de punta redonda. Inyecta la mezcla en las pechugas de pollo. Cierra la abertura con un palillo de dientes. Refrigera las pechugas cubiertas con film transparente.
8. Lava, pela y corta en cuartos las patatas. Lava bien los topinambures con un cepillo y córtalos en trozos. Añádelos a la leche con un poco de sal. Lleva a ebullición y deja cocer tapado a fuego bajo-medio durante 20 minutos.
9. Calienta el aceite en una sartén antiadherente. Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta. Fríelas en aceite caliente a fuego fuerte por cada lado. Retíralas y colócalas en una bandeja de horno. Cocínalas en el horno precalentado a 200 °C (con ventilación: 180 °C, gas: nivel 3) durante 12-15 minutos. Cúbrelas con papel de aluminio y déjalas reposar en el horno apagado durante 10 minutos.
10. Añade el vermut y el vino blanco a la sartén. Añade el caldo de ave y la crema de soja. Reduce la salsa a fuego medio hasta que espese.
11. Escurre los topinambures y las patatas y reserva la leche. Tritura las verduras. Añade tanta leche como sea necesario para obtener un puré cremoso. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada rallada.
12. Añade el estragón restante a la salsa. Bate ligeramente la salsa con una batidora de mano hasta que esté espumosa. Corta el pollo en rodajas. Sirve con el puré y la salsa.

Nutrición por ración

kcal: 575
Protein: 63 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 16 g