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🍽️ Tiernas pechugas de pollo con espárragos verdes, morelles y crema fresca de limón

583 kcal · 30 min · 4 raciones

Tiernas pechugas de pollo con espárragos verdes, morelles y crema fresca de limón Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Coloca las morelles en un bol y cúbrelos completamente con agua fría.
  2. 2. Deja que los hongos se remojen en el agua durante aproximadamente una hora.
  3. 3. Cuela el agua de los hongos a través de un paño fino para filtrarla.
  4. 4. Reserva el agua de los hongos filtrada para más tarde.
  5. 5. Calienta aproximadamente un litro de caldo en una olla hasta que esté a punto de hervir.
  6. 6. Añade unas ramitas de tomillo al caldo caliente.
  7. 7. Ralla un poco de ralladura de limón y corta el limón en rodajas finas.
  8. 8. Coloca una rodaja gruesa de limón en el caldo.
  9. 9. Enjuaga brevemente las pechugas de pollo bajo el agua corriente.
  10. 10. Coloca las pechugas de pollo en el caldo caliente.
  11. 11. Deja que las pechugas de pollo se cocinen a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos.
  12. 12. Pela solo el tercio inferior de los tallos de espárragos.
  13. 13. Corta los tallos de espárragos en diagonal en trozos de cuatro a cinco centímetros de largo.
  14. 14. Calienta el aceite en una sartén y saltea los trozos de espárragos en él.
  15. 15. Desglasa los trozos de espárragos con un pequeño chorro de caldo.
  16. 16. Condimenta los espárragos con sal.
  17. 17. Cubre la sartén y cocina los espárragos al vapor durante aproximadamente cinco minutos.
  18. 18. Añade las morelles remojadas a los espárragos.
  19. 19. Mezcla brevemente las morelles con los espárragos.
  20. 20. Ajusta el sabor de las verduras con sal y pimienta.
  21. 21. Vierte el resto del caldo de pollo en una olla.
  22. 22. Añade dos o tres cucharadas soperas del agua de los hongos recogida al caldo.
  23. 23. Añade la nata al caldo y lleva la mezcla a ebullición.
  24. 24. Disuelve el almidón en un poco de agua fría hasta que quede homogéneo.
  25. 25. Añade la mezcla de almidón a la salsa para espesarla ligeramente.
  26. 26. Si es necesario, añade un poco del líquido de cocción de las pechugas de pollo a la salsa.
  27. 27. Añade la ralladura de limón reservada a la salsa.
  28. 28. Condimenta la salsa con un poco de zumo de limón y sal.
  29. 29. Retira las pechugas de pollo del caldo.
  30. 30. Deja reposar brevemente las pechugas de pollo.
  31. 31. Corta las pechugas de pollo en diagonal por la mitad.
  32. 32. Coloca las pechugas de pollo sobre las verduras de espárragos y morelles.
  33. 33. Vierte la salsa sobre el plato.
  34. 34. Espuma la salsa opcionalmente brevemente con una batidora de mano.
  35. 35. Decora el plato con las rodajas de limón.
  36. 36. Espolvorea escamas de chile sobre el plato.
  37. 37. Sirve el plato caliente.

Nutrición por ración