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🍽️ Pechuga de pollo con pesto de rúcula

485 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las hojas de rúcula y retira las partes dañadas si las hubiera.
  2. 2. Ralla el queso muy fino con un rallador.
  3. 3. Calienta una sartén sin grasa y tuesta los piñones en ella hasta que estén dorados.
  4. 4. Retira los piñones tostados de la sartén y resérvalos.
  5. 5. Pela los dientes de ajo y córtalos en trozos grandes.
  6. 6. Añade las hojas de rúcula, los piñones y el ajo a una batidora.
  7. 7. Tritura los ingredientes en la batidora hasta obtener una masa fina.
  8. 8. Incorpora el queso rallado y la mayor parte del aceite (excepto 2 cucharadas) a la masa del pesto.
  9. 9. Sazona el pesto con sal y pimienta al gusto.
  10. 10. Enjuaga la pechuga de pollo bajo el agua corriente.
  11. 11. Seca el filete de pollo con un paño de cocina.
  12. 12. Sazona el filete de pollo con sal y pimienta.
  13. 13. Calienta el aceite de girasol en una sartén para freír.
  14. 14. Coloca los filetes de pollo en la sartén caliente.
  15. 15. Fríe los filetes durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta constantemente.
  16. 16. Corta los tomates por la mitad horizontalmente.
  17. 17. Rocía las mitades de tomate con el aceite de oliva restante.
  18. 18. Sazona los tomates con sal y pimienta.
  19. 19. Asa los tomates bajo la parrilla caliente o en una sartén de parrilla durante unos 5 minutos.
  20. 20. Corta el filete de pollo frito en rodajas.
  21. 21. Sirve el pollo en platos.
  22. 22. Acompaña con el pesto de rúcula y los tomates asados.

Nutrición por ración