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🍽️ Rösti de patata crujiente con pollo tierno y espárragos

1066 kcal · 30 min · 4 raciones

Rösti de patata crujiente con pollo tierno y espárragos Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela los tallos inferiores del espárrago.
  2. 2. Corta los extremos leñosos.
  3. 3. Lava bien el espárrago.
  4. 4. Corta las puntas de unos 5 centímetros de largo.
  5. 5. Corta el resto del espárrago en trozos gruesos en diagonal.
  6. 6. Hirve el espárrago en agua salada hirviendo durante unos 4 minutos.
  7. 7. Escurre el espárrago.
  8. 8. Enfríalo inmediatamente en agua muy fría para que no se siga cocinando.
  9. 9. Deja escurrir el espárrago.
  10. 10. Pela las patatas.
  11. 11. Hirve las patatas durante unos 20 minutos.
  12. 12. Deja enfriar las patatas.
  13. 13. Ralla las patatas enfriadas de forma gruesa.
  14. 14. Sofríe las chalotas y la panceta.
  15. 15. Mezcla las chalotas y la panceta con las patatas.
  16. 16. Añade el huevo a la mezcla de patatas.
  17. 17. Sazona la mezcla con sal y pimienta.
  18. 18. Fríe unas 8 rösti en mantequilla clarificada caliente.
  19. 19. Mantén las rösti listas calientes.
  20. 20. Pela la chalota.
  21. 21. Pica la chalota finamente.
  22. 22. Sofríe la chalota en 1 cucharada de mantequilla hasta que esté translúcida.
  23. 23. Desglasa todo con vino y caldo.
  24. 24. Añade la mitad de los trozos de espárrago a la salsa.
  25. 25. Incorpora la crema agria.
  26. 26. Deja cocinar la salsa durante unos 10 minutos.
  27. 27. Tritura la salsa hasta que quede suave.
  28. 28. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
  29. 29. Incorpora el estragón a la salsa.
  30. 30. Añade el resto del espárrago a la salsa.
  31. 31. Calienta el espárrago en la salsa.
  32. 32. Sala y pimienta las pechugas de pollo.
  33. 33. Fríe la pechuga de pollo en 2 cucharadas de mantequilla durante unos 5 minutos por cada lado.
  34. 34. Saltea las puntas de espárrago en la mantequilla restante.
  35. 35. Calienta las puntas de espárrago.
  36. 36. Corta las pechugas de pollo en diagonal.
  37. 37. Sirve la pechuga de pollo con las puntas de espárrago sobre la salsa.
  38. 38. Sirve las rösti al lado.

Nutrición por ración