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🍽️ Pechuga de pollo crujiente con costra de queso, puerro y puré de patatas cremoso

529 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g patatas para cocinar (harinosas)
• Sal
• 1 manojo de hierbas (20 g; p. ej. perejil, eneldo, tomillo)
• 60 g Grana Padano
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tallos de puerro
• Pimienta
• 4 cucharadas de pan rallado integral (40 g)
• 3 cucharadas de mantequilla blanda (45 g)
• 600 g filete de pechuga de pollo (4 filetes de 150 g cada uno)
• 2 cucharadas de queso crema (50 g)
• 150 ml caldo de verduras
• 2 cucharaditas de granos de mostaza (10 g)
• 1 cucharada de mostaza
• Nuez moscada

Preparación

1. 1. Pela las patatas y lávalas bien.
2. 2. Si es necesario, corta las patatas por la mitad.
3. 3. Pon las patatas en una olla y cúbrelas con agua fría y salada.
4. 4. Lleva el agua a ebullición.
5. 5. Cocina las patatas a fuego medio y con la tapa puesta durante 20 a 25 minutos.
6. 6. Lava las hierbas y escúrrelas.
7. 7. Desprende las hojas de las hierbas y pícalas finamente.
8. 8. Ralla el queso Grana Padano finamente.
9. 9. Limpia el puerro y lávalo.
10. 10. Corta el puerro por la mitad a lo largo.
11. 11. Corta el puerro en trozos de 5 cm de largo.
12. 12. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén.
13. 13. Sofríe el puerro durante 3 minutos con el lado cortado hacia abajo a fuego medio.
14. 14. Coloca el puerro con el lado cortado hacia arriba en una fuente para horno.
15. 15. Condimenta el puerro con sal y pimienta.
16. 16. Espolvorea 20 g de Grana Padano sobre el puerro.
17. 17. Reserva el puerro.
18. 18. Mezcla el Grana Padano restante con el pan rallado.
19. 19. Añade 2 cucharadas de mantequilla a la mezcla de queso y pan.
20. 20. Incorpora las hierbas picadas.
21. 21. Condimenta la mezcla con sal y pimienta.
22. 22. Remueve todo hasta obtener una pasta.
23. 23. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén.
24. 24. Lava los filetes de pechuga de pollo.
25. 25. Seca los filetes con papel de cocina.
26. 26. Sella la pechuga de pollo en el aceite caliente por ambos lados durante 3 a 4 minutos a fuego medio-alto.
27. 27. Retira la pechuga de pollo de la sartén.
28. 28. Coloca los filetes en una segunda fuente para horno.
29. 29. Cubre cada filete con un poco de la mezcla de la costra.
30. 30. Precalienta el horno a 200 °C (aire caliente 180 °C; gas: nivel 3).
31. 31. Hornea la pechuga de pollo en el horno precalentado durante 12 a 15 minutos.
32. 32. Introduce el puerro en el horno 10 minutos antes de que termine el tiempo de cocción.
33. 33. Mezcla el queso crema con el caldo de verduras en una olla hasta que quede suave.
34. 34. Lleva la salsa a ebullición.
35. 35. Haz que la salsa hierva a fuego lento durante 2 minutos.
36. 36. Tritura los granos de mostaza en un mortero hasta que queden gruesos.
37. 37. Incorpora los granos de mostaza a la salsa.
38. 38. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
39. 39. Escurre las patatas.
40. 40. Tritura las patatas.
41. 41. Incorpora la mantequilla restante al puré de patatas.
42. 42. Incorpora la mostaza al puré de patatas.
43. 43. Condimenta el puré con sal y pimienta.
44. 44. Añade 1 pizca de nuez moscada recién rallada.
45. 45. Distribuye el puré de patatas en 4 platos.
46. 46. Corta los filetes de pechuga de pollo en rodajas.
47. 47. Coloca las rodajas de pollo junto con el puerro sobre el puré.
48. 48. Vierte la salsa sobre el plato.
49. 49. Sirve el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 529
• Protein: 48 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 28 g