🍽️ Tiernas pechugas de pollo con verduras coloridas y vinagreta de tomate

Name: Tiernas pechugas de pollo con verduras coloridas y vinagreta de tomate
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 2 zanahorias; colinabo 1 Kohlrabi; apio 1 tallos; 1 calabacín; 1 l caldo de verduras; 4 filetes de pechuga de pollo (sin piel ni hueso, aprox. 150 g cada uno); sal; pimienta (recién molida); 2 tomates; 1 cucharada hojas de estragón; 2 cucharadas hojas de perejil francés picadas; 2 cucharadas vinagre balsámico; 2 cucharadas vinagre de vino blanco; 0.5 cucharadita azúcar; 1 cucharadita mostaza; 100 ml aceite de oliva

479 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

2 zanahorias
colinabo 1 Kohlrabi
apio 1 tallos
1 calabacín
1 l caldo de verduras
4 filetes de pechuga de pollo (sin piel ni hueso, aprox. 150 g cada uno)
sal
pimienta (recién molida)
2 tomates
1 cucharada hojas de estragón
2 cucharadas hojas de perejil francés picadas
2 cucharadas vinagre balsámico
2 cucharadas vinagre de vino blanco
0.5 cucharadita azúcar
1 cucharadita mostaza
100 ml aceite de oliva

Preparación

1. Pela las zanahorias y el colinabo. Lava bien el apio y el calabacín. Retira cualquier parte dura.
2. Corta todas las verduras en tiras finas, como cerillas.
3. Lleva a ebullición una olla con agua con sal. Añade las verduras y cocínalas al dente (aún un poco firmes al morder).
4. Enfría las verduras inmediatamente con agua fría para detener la cocción. Déjalas escurrir bien.
5. Calienta el caldo en una olla separada.
6. Sazona los filetes de pechuga de pollo con sal y pimienta.
7. Coloca los filetes en el caldo caliente. Asegúrate de que estén casi completamente cubiertos.
8. Deja que las pechugas de pollo se cocinen a fuego muy bajo (a fuego lento) durante unos 15 minutos.
9. Escalda los tomates brevemente con agua hirviendo. Retira la piel y corta los tomates en cuartos.
10. Retira las semillas de los tomates y pica la pulpa en cubos pequeños.
11. Mezcla los vinagres con una cuarta parte de cucharadita de sal, azúcar, mostaza, pimienta y hierbas.
12. Añade el aceite y bate la mezcla hasta que emulsione.
13. Incorpora los cubos de tomate a la vinagreta. Ajusta el sabor de la salsa al final.
14. Retira con cuidado los filetes de pechuga de pollo del caldo.
15. Calienta brevemente las verduras preparadas en el caldo caliente.
16. Deja que las verduras escurran bien de nuevo.
17. Distribuye las verduras calientes en los platos.
18. Corta los filetes de pechuga de pollo en trozos o rodajas del tamaño de un bocado.
19. Coloca la carne sobre las verduras.
20. Riega el plato terminado con la vinagreta de tomate y sírvelo inmediatamente.

Nutrición por ración

kcal: 479
Protein: 52 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 12 g