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🍽️ Curry de pollo y pimiento con arroz

734 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 125 g arroz de grano largo (Parboiled)
• Sal
• 320 g pechuga de pollo
• 1 cucharada aceite de coco
• 2 cucharaditas pasta de curry roja
• 125 ml leche de coco
• 100 ml caldo de verduras
• 2 pimientos rojos
• 20 g perejil (1 manojo)
• 2 cucharadas salsa de soja
• 1 puñado anacardos (25 g)

Preparación

1. 1. Cocina el arroz en el doble y medio de cantidad de agua con sal, hasta que esté cocido, según lo indicado en el paquete.
2. 2. Lava la pechuga de pollo, sécala con papel de cocina y córtala en trozos pequeños o tiras.
3. 3. Calienta el aceite en una sartén. Añade la pasta de curry y dórala removiendo durante dos minutos a fuego medio. Añade la leche de coco y remueve hasta que quede homogéneo. Incorpora el caldo y deja que la mezcla hierva una vez.
4. 4. Añade el pollo a la salsa de coco y déjalo cocinar tapado durante cinco minutos a fuego lento.
5. 5. Corta los pimientos en cuartos, quita las semillas, lávalos y córtalos en tiras finas.
6. 6. Lava el perejil, escúrrelo bien y separa las hojas.
7. 7. Añade las tiras de pimiento al curry en la sartén y déjalas cocinar durante dos minutos más a fuego lento.
8. 8. Sirve el arroz en dos platos. Sazona el curry con sal y salsa de soja. Incorpora la mitad del perejil. Coloca el curry sobre el arroz y decora con el perejil restante y los anacardos.

Nutrición por ración

• kcal: 734
• Protein: 49 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 67 g