🍽️ Pollo relleno con ensalada de couscous

Name: Pollo relleno con ensalada de couscous
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 150 g couscous (instantáneo); 350 ml caldo de verduras; 0.5 pepino; 1 pimiento rojo; 2 cebolletas; 2 ramitas perejil; 15 g piñones (1 cda); 1 chalota; 2 dientes de ajo; 2.5 cda aceite de oliva; 250 g espinacas frescas; sal; pimienta; nuez moscada; 2 cda tomates secos al aceite; 480 g pechuga de pollo (4 pechugas de pollo); 1 cda zumo de lima; hilo de cocina

380 kcal · 30 min · 4 raciones

Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

150 g couscous (instantáneo)
350 ml caldo de verduras
0.5 pepino
1 pimiento rojo
2 cebolletas
2 ramitas perejil
15 g piñones (1 cda)
1 chalota
2 dientes de ajo
2.5 cda aceite de oliva
250 g espinacas frescas
sal
pimienta
nuez moscada
2 cda tomates secos al aceite
480 g pechuga de pollo (4 pechugas de pollo)
1 cda zumo de lima
hilo de cocina

Preparación

1. Cocina el couscous según las instrucciones del paquete en caldo de verduras.
2. Suelta el couscous cocido con un tenedor y déjalo enfriar completamente.
3. Pela la mitad del pepino, córtalo por la mitad a lo largo y retira las semillas.
4. Corta el pepino pelado en trozos pequeños.
5. Lava el pimiento, retira las semillas y córtalo en tiras finas.
6. Lava las cebolletas, retira los extremos y córtalas en anillos finos.
7. Lava el perejil, escúrrelo y separa las hojas de los tallos.
8. Tuesta los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio hasta que estén dorados.
9. Retira los piñones tostados de la sartén y déjalos enfriar.
10. Pela la chalota y el ajo y pica ambos finamente.
11. Calienta una cucharadita de aceite en la sartén y sofríe la chalota y el ajo hasta que estén transparentes.
12. Lava las espinacas y sécalas en una escurridora de ensaladas.
13. Añade las espinacas secas a la sartén y déjalas cocinar a fuego medio hasta que se reduzcan.
14. Condimenta las espinacas con sal, pimienta y nuez moscada recién rallada.
15. Retira la sartén del fuego y deja enfriar las espinacas.
16. Escurre los tomates en papel de cocina y córtalos en trozos pequeños.
17. Mezcla los tomates picados y los piñones enfriados con las espinacas.
18. Enjuaga el pollo bajo agua fría y sécalo con papel de cocina.
19. Corta un bolsillo longitudinal en cada pieza de pollo para rellenarlo.
20. Rellena los bolsillos de pollo con la mezcla de espinacas y tomates.
21. Cierra las aberturas con hilo de cocina y condimenta el pollo con sal y pimienta.
22. Calienta una cucharada de aceite en una sartén.
23. Fríe el pollo a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que esté dorado.
24. Mezcla las tiras de pimiento, los trozos de pepino, el aceite restante y los anillos de cebolleta con el couscous enfriado.
25. Condimenta la ensalada de couscous con sal, pimienta y zumo de lima.
26. Distribuye la ensalada de couscous en cuatro platos.
27. Espolvorea la ensalada con las hojas de perejil.
28. Retira el hilo de cocina del pollo.
29. Corta el pollo por la mitad a lo ancho.
30. Coloca las mitades de pollo sobre la ensalada de couscous.

Nutrición por ración

kcal: 380
Protein: 37 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 34 g