🍽️ Pollo con salsa de cacahuete y arroz

Name: Pollo con salsa de cacahuete y arroz
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 200 g arroz aromático (p. ej., basmati o jazmín); 4 pechugas de pollo (de aprox. 140 g cada una); 2 pimientos rojos; 1 diente de ajo; 1 cebolla; 40 g cacahuetes (sin sal); 2 cucharadas soperas aceite de cacahuete; 2 cucharadas soperas mantequilla de cacahuete (fina); 0.5 cucharaditas cúrcuma (molida); comino 0.5 cdta; 0.5 cucharaditas cilantro (molida); 3 cucharadas soperas zumo de lima; 300 ml leche de coco; 150 ml caldo de ave (o caldo de verduras); 3 cucharadas soperas salsa de soja clara; polvo de chile; 1 puñado de albahaca

751 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

200 g arroz aromático (p. ej., basmati o jazmín)
4 pechugas de pollo (de aprox. 140 g cada una)
2 pimientos rojos
1 diente de ajo
1 cebolla
40 g cacahuetes (sin sal)
2 cucharadas soperas aceite de cacahuete
2 cucharadas soperas mantequilla de cacahuete (fina)
0.5 cucharaditas cúrcuma (molida)
comino 0.5 cdta
0.5 cucharaditas cilantro (molida)
3 cucharadas soperas zumo de lima
300 ml leche de coco
150 ml caldo de ave (o caldo de verduras)
3 cucharadas soperas salsa de soja clara
polvo de chile
1 puñado de albahaca

Preparación

1. Cocina el arroz aromático según las instrucciones del paquete, hasta que tenga un ligero bocado.
2. Lava las pechugas de pollo y sécalas con un papel de cocina.
3. Lava los pimientos, quítales las semillas y córtalos en tiras finas.
4. Pela el ajo y la cebolla y pica todo muy fino.
5. Tuesta los cacahuetes en una sartén sin añadir grasa adicional.
6. Deja enfriar los cacahuetes tostados en un plato.
7. Pica los cacahuetes ya fríos de forma gruesa.
8. Calienta el aceite en una sartén grande.
9. Dora el pollo en la sartén, dándole la vuelta de vez en cuando, durante unos 6 minutos.
10. Retira el pollo de la sartén y resérvalo.
11. Sofríe brevemente la cebolla y el ajo picados en la grasa restante.
12. Añade la mantequilla de cacahuete, la cúrcuma, el comino y el cilantro, y saltea todo brevemente.
13. Desglasa la sartén con un poco de zumo de lima.
14. Añade la leche de coco y el caldo.
15. Deja que la salsa de curry de coco hierva a fuego lento durante 2 minutos.
16. Añade el pollo y las tiras de pimiento a la salsa.
17. Deja que el plato siga cocinándose a fuego lento durante 2 a 4 minutos.
18. Sazona la salsa al final con salsa de soja y chile al gusto.
19. Sirve el arroz con el pollo y la salsa en platos.
20. Espolvorea el plato terminado con los cacahuetes picados.

Nutrición por ración

kcal: 751
Protein: 61 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 49 g