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🍽️ Pollo español con salsa cremosa de huevo

679 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 pollo (aprox. 1,2 kg)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 c. mantequilla clarificada
• 1 c. harina
• 500 ml caldo de ave
• 100 ml jerez
• 1 bolsita azafrán (0,1 g)
• 4 tomates
• 2 huevos
• 40 g almendras molidas
• 150 g guisantes
• 2 yemas
• zumo de limón
• sal
• pimienta (recién molida)
• cilantro (para decorar)

Preparación

1. 1. Lava el pollo bajo el agua corriente.
2. 2. Seca bien la carne con un paño de cocina.
3. 3. Quita la piel del pollo.
4. 4. Desprende la carne de los huesos.
5. 5. Corta la carne de pollo en cubos pequeños.
6. 6. Pela la cebolla y el ajo.
7. 7. Corta la cebolla y el ajo en trocitos muy finos.
8. 8. Calienta una cucharada de mantequilla clarificada en una olla.
9. 9. Fríe los cubos de pollo en la grasa caliente.
10. 10. Retira la carne dorada de la olla y resérvala.
11. 11. Añade la cebolla y el ajo picados finos a la grasa restante.
12. 12. Sofríe las verduras brevemente hasta que estén blandas.
13. 13. Espolvorea las verduras con harina.
14. 14. Desglasa la mezcla con el caldo.
15. 15. Añade el jerez.
16. 16. Deja que la salsa hierva suavemente, removiendo de vez en cuando.
17. 17. Añade el azafrán a la salsa.
18. 18. Escalda los tomates con agua caliente.
19. 19. Enfría los tomates inmediatamente con agua fría.
20. 20. Quita la piel a los tomates.
21. 21. Corta los tomates en cuartos.
22. 22. Retira las semillas de los tomates.
23. 23. Hueve los huevos hasta que estén duros.
24. 24. Enfría los huevos cocidos con agua fría.
25. 25. Pela los huevos una vez enfriados.
26. 26. Corta los huevos por la mitad.
27. 27. Corta la clara en trocitos pequeños.
28. 28. Mezcla las yemas con las almendras.
29. 29. Añade cuatro cucharadas de la salsa a las yemas.
30. 30. Incorpora las yemas crudas a la salsa.
31. 31. No dejes que la salsa hierva más para evitar que se corte.
32. 32. Añade los trozos de tomate a la salsa.
33. 33. Añade la carne de pollo a la salsa.
34. 34. Añade los guisantes a la salsa.
35. 35. Deja que todo se impregne durante cinco a diez minutos.
36. 36. Condimenta la salsa con zumo de limón.
37. 37. Condimenta la salsa con sal.
38. 38. Condimenta la salsa con pimienta.
39. 39. Reparte el plato en los platos.
40. 40. Decora el plato con la clara picada.
41. 41. Decora el plato con cilantro.
42. 42. Sirve el plato caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 679
• Protein: 78 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 13 g