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🍽️ Albóndigas clásicas de Königsberg con patatas hervidas

641 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 bollo duro
• 125 ml leche (3,5 % grasa)
• 500 g carne picada de ternera
• 8 patatas firmes
• 1 huevo
• 2 anchoas
• 2 cebollas
• 1 c. mantequilla
• 1 manojo perejil
• 1 limón no tratado
• sal
• pimienta
• 350 ml caldo de ternera
• 2 c. mantequilla
• 20 g harina (tipo 405)
• 3 c. alcaparras pequeñas
• 2 c. zumo de limón
• nata para montar 125 ml
• 125 ml vino blanco
• 1 c. azúcar
• 2 yemas de huevo
• 5 tallos cebollino

Preparación

1. 1. Pela las patatas y córtalas en mitades o cuartos según su tamaño.
2. 2. Coloca los trozos de patata en agua hirviendo con sal y hiérvelos durante unos 25 a 30 minutos hasta que estén firmes.
3. 3. Remoja el pan rallado en leche tibia.
4. 4. Exprime bien el pan remojado y añádelo junto con la carne picada y el huevo en un bol.
5. 5. Lava bien los filetes de anchoa y pícalos finamente.
6. 6. Pela las cebollas y córtalas en cubos finos.
7. 7. Calienta la mantequilla en una sartén y sofríe las cebollas hasta que estén transparentes.
8. 8. Lava el perejil, escúrrelo bien y pícalo finamente.
9. 9. Lava el limón con agua caliente, sécalo y ráspale la cáscara.
10. 10. Exprime el zumo del limón.
11. 11. Añade las anchoas, las cebollas, el perejil y la ralladura de limón a la carne picada (reserva el zumo por ahora).
12. 12. Mezcla los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
13. 13. Forma unas 16 albóndigas con la mezcla.
14. 14. Lleva el caldo a ebullición.
15. 15. Hierve las albóndigas a fuego medio durante unos 10 minutos a fuego lento.
16. 16. Retira las albóndigas cocidas con cuidado del caldo.
17. 17. Calienta la mantequilla en una olla ancha para la salsa.
18. 18. Añade la harina a la mantequilla caliente y sofríela brevemente.
19. 19. Añade el caldo a la salsa de harina poco a poco, removiendo.
20. 20. Incorpora las alcaparras, el zumo de limón, la nata y el vino a la salsa.
21. 21. Condimenta la salsa con sal, azúcar y pimienta.
22. 22. Retira la olla del fuego.
23. 23. Bate las yemas de huevo por separado.
24. 24. Incorpora las yemas a la salsa terminada, pero evita que la salsa hierva después.
25. 25. Coloca las albóndigas en un plato.
26. 26. Vierte la salsa sobre las albóndigas.
27. 27. Añade las patatas hervidas escurridas.
28. 28. Decora el plato con cebollino y sirve.

Nutrición por ración

• kcal: 641
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 42 g