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🍽️ Esquinas asadas con envoltura de berenjena

685 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g carne picada mixta
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 3 perejil
• 1 pan (del día anterior)
• 2 huevos
• 20 g mantequilla
• 1 cucharada aceite vegetal
• Sal (pimienta)
• 4 aceite vegetal
• 1 berenjena larga
• 6 cucharadas aceite de oliva
• 150 g queso de oveja firme
• 10 aceitunas negras
• 0.5 lechuga

Preparación

1. 1. Remoja el pan en agua tibia.
2. 2. Pela la cebolla y el ajo.
3. 3. Pica la cebolla y el ajo finamente.
4. 4. Exprime bien el pan remojado.
5. 5. Mezcla la carne con los huevos, el perejil, el pan exprimido, la cebolla, el ajo, sal y pimienta.
6. 6. Forma pequeñas albóndigas con la mezcla de carne.
7. 7. Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén.
8. 8. Dora las albóndigas en la sartén caliente por todos lados hasta que estén crujientes.
9. 9. Lava la berenjena.
10. 10. Corta los extremos de la berenjena.
11. 11. Corta la berenjena en rodajas finas a lo largo.
12. 12. Salpica las rodajas de berenjena.
13. 13. Deja reposar las rodajas saladas durante diez minutos para que suelten el agua.
14. 14. Enjuaga las rodajas con agua fría.
15. 15. Seca bien las rodajas.
16. 16. Dora las rodajas de berenjena por porciones en el aceite caliente.
17. 17. Corta el queso en cubos.
18. 18. Desmenuza la lechuga en trozos para comer.
19. 19. Cubre un plato con las hojas de lechuga.
20. 20. Envuelve una rodaja de berenjena alrededor de una albóndiga.
21. 21. Coloca un trozo de queso y una aceituna negra en el centro.
22. 22. Fija el pincho con un palillo de madera.
23. 23. Sirve los pinchos sobre la lechuga.

Nutrición por ración

• kcal: 685
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 15 g