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🍲 Estofado picante de carne picada y judías

750 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 chile rojo (al gusto)
• 2 talos apio
• 2 pimientos verdes
• 6 cucharadas aceite
• 700 g carne picada de ternera
• 600 ml caldo de carne
• 4 ramitas tomillo limón
• 1 lata de tomates pelados
• 250 g judías rojas (lata, escurridas)
• 250 g judías blancas gordas (lata, escurridas)
• 200 g judías borlotti (lata, escurridas)
• 1 lata maíz (escurrido)
• comino 0.5 cdta
• sal
• pimienta (recién molida)

Preparación

1. 1. Pela las cebollas y el ajo. Córtalos en dados muy pequeños.
2. 2. Quita los tallos y las semillas del chile. Pícalo fino.
3. 3. Lava el apio y córtalo en trozos pequeños. Reserva las hojas verdes para más tarde.
4. 4. Lava los pimientos. Córtalos por la mitad, quita las semillas y la parte blanca. Corta la pulpa en cubos.
5. 5. Calienta un poco de aceite en una sartén muy grande.
6. 6. Fríe la carne picada por tandas hasta que esté desmenuzada y dorada. Sácala de la sartén y resérvala.
7. 7. Añade el aceite restante a la sartén. Fríe la carne de nuevo en ella.
8. 8. Añade un poco de tomillo. Vierte 200 a 300 mililitros de caldo.
9. 9. Haz que la carne hierva a fuego medio durante unos 10 a 20 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.
10. 10. Añade los cubos de pimiento, cebolla, chile, ajo y apio a la sartén.
11. 11. Sofríe las verduras brevemente hasta que estén tiernas.
12. 12. Vierte los tomates con su jugo y el resto del caldo en la sartén.
13. 13. Haz que el estofado hierva a fuego lento durante unos 30 minutos con la tapa puesta.
14. 14. Añade el maíz y las judías a la sartén.
15. 15. Sazona el plato con sal, pimienta y comino.
16. 16. Haz que todo hierva otros 10 minutos más.
17. 17. Espolvorea el estofado con las hojas de apio reservadas u otras hierbas al gusto. Sirve el plato caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 750
• Protein: 53 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 39 g