🍽️ Ensalada refrescante de pepino con aderezo de yogur y gambas

Name: Ensalada refrescante de pepino con aderezo de yogur y gambas
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 cebolla roja; 1 cucharadita azúcar de caña integral; 1 pizca copos de chile; 2 cucharaditas sumac (especia oriental); 3 cucharadas vinagre de vino tinto suave; 50 g pimientos rojos (en bote; peso escurrido); 2 pepinos; 2 cucharadas semillas de amapola (de 15 g cada una); 2 cucharadas zumo de limón; 200 g yogur griego; 4 cucharadas vinagre de jerez; sal; pimienta; 2 ramitas eneldo; 1 rama tomillo; 6 cucharadas aceite de oliva; 100 g almendras; 2 cucharadas granos de granada (de 15 g cada una); gambas 250 g; 0.5 cucharadita semillas de hinojo

486 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 cebolla roja
1 cucharadita azúcar de caña integral
1 pizca copos de chile
2 cucharaditas sumac (especia oriental)
3 cucharadas vinagre de vino tinto suave
50 g pimientos rojos (en bote; peso escurrido)
2 pepinos
2 cucharadas semillas de amapola (de 15 g cada una)
2 cucharadas zumo de limón
200 g yogur griego
4 cucharadas vinagre de jerez
sal
pimienta
2 ramitas eneldo
1 rama tomillo
6 cucharadas aceite de oliva
100 g almendras
2 cucharadas granos de granada (de 15 g cada una)
gambas 250 g
0.5 cucharadita semillas de hinojo

Preparación

1. Pela la cebolla y córtala por la mitad.
2. Corta las mitades de cebolla en tiras finas.
3. Coloca las tiras de cebolla en un bol.
4. Añade el azúcar, los copos de chile, el sumac y el vinagre de vino tinto.
5. Retira los pimientos del bote y añádelos a la mezcla de cebolla.
6. Mezcla bien todos los ingredientes.
7. Reserva el bol para que los sabores se integren.
8. Lava bien los pepinos.
9. Corta los pepinos por la mitad a lo largo.
10. Retira el corazón de las mitades de pepino.
11. Corta la carne del pepino en cubos pequeños.
12. Coloca los pepinos en cubos en un bol aparte.
13. Añade las semillas de amapola, el zumo de limón, el yogur y el vinagre de jerez.
14. Condimenta la mezcla con sal y pimienta.
15. Lava las hierbas y escúrrelas.
16. Desprende las hojas de los tallos.
17. Pica las hierbas finamente.
18. Añade las hierbas picadas y 4 cucharadas de aceite de oliva a los pepinos.
19. Mezcla todo bien hasta que los pepinos estén cubiertos uniformemente.
20. Sirve la ensalada de pepino en un plato grande.
21. Distribuye la mezcla de cebolla marinada uniformemente sobre la ensalada.
22. Pica las almendras de forma gruesa.
23. Espolvorea las almendras y los granos de granada sobre la ensalada.
24. Enjuaga las gambas bajo agua fría.
25. Seca las gambas con un paño de cocina.
26. Calienta el aceite restante en una sartén.
27. Saltea las gambas a fuego medio durante 3 a 4 minutos.
28. Condimenta las gambas con sal y pimienta.
29. Espolvorea semillas de hinojo sobre las gambas.
30. Coloca las gambas listas para servir sobre la ensalada de pepino.

Nutrición por ración

kcal: 486
Protein: 23 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 13 g