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🍽️ Sopa fría vegana de pepino

24 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 pepino grande
• 250 ml caldo de verduras (del bote)
• 1 manojo de eneldo
• 2 chalotas
• 1 diente de ajo
• sal
• pimienta
• 1 cucharada de zumo de limón

Preparación

1. 1. Lava el pepino, córtalo por la mitad y pela una de las mitades. Corta esta mitad pelada por la mitad a lo largo, retira las semillas con una cuchara, sazona con abundante sal y déjala reposar durante 15 minutos. Pela las chalotas y el ajo y pica ambos finamente.
2. 2. Enjuaga el pepino salado y córtalo en trozos pequeños. Reserva la mitad y tritura el resto junto con el caldo de verduras, sal, pimienta y zumo de limón con una batidora de mano hasta obtener una masa suave.
3. 3. Lava el eneldo, pícalo finamente y mézclalo con las rodajas de pepino restantes en la sopa. Sirve la sopa fría de pepino en cuencos y decórala con eneldo fresco y una rodaja de pepino.

Nutrición por ración

• kcal: 24
• Protein: 1 g · Fett/Fat: 0 g · Carbs: 4 g