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🥗 Ensalada fresca de pepino, aguacate, mango y espárragos

245 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g pepino pequeño (3 pepinos pequeños)
• 1 mango maduro
• 500 g espárragos tailandeses
• sal
• 3 cda salsa de soja
• 3 cda zumo de lima
• 2 cda caldo de verduras
• pimienta
• 3 cda aceite de cacahuete prensado en frío
• 15 g jengibre (1 pieza)
• 1 cdta semillas de sésamo claras
• 1 aguacate maduro

Preparación

1. 1. Lava bien los pepinos y sécalos con un paño de cocina.
2. 2. Corta los pepinos por la mitad a lo largo en rodajas finas o usa un pelador.
3. 3. Pela el mango y corta la pulpa en rodajas finas.
4. 4. Lava los espárragos verdes y pela el tercio inferior de los tallos.
5. 5. Corta los extremos duros de los espárragos.
6. 6. Pon los espárragos en agua hirviendo con sal y cocínalos durante 4 minutos.
7. 7. Saca los espárragos y enfríalos inmediatamente en agua fría.
8. 8. Deja escurrir bien los espárragos.
9. 9. Mezcla la salsa de soja, el zumo de lima, el caldo de verduras y la pimienta en un bol.
10. 10. Añade el aceite a la vinagreta y remueve.
11. 11. Pela el jengibre y pícalo muy fino.
12. 12. Añade el jengibre picado y el sésamo a la vinagreta y mezcla todo bien.
13. 13. Corta el aguacate en cuartos y quita el hueso.
14. 14. Pela los cuartos de aguacate de la piel.
15. 15. Coloca algunas rodajas de pepino en cuatro platos.
16. 16. Coloca algunos tallos de espárragos sobre las rodajas de pepino.
17. 17. Coloca las rodajas de mango sobre los espárragos.
18. 18. Coloca un trozo de aguacate y un tallo de espárrago cortado por la mitad a lo largo como decoración encima.
19. 19. Rocía cada capa de la ensalada con un poco de vinagreta.

Nutrición por ración

• kcal: 245
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 20 g