← Todas las recetas

🍽️ Guiso de cordero con salsa de arándanos y vino de Oporto

604 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g carne de cordero (lista para cocinar, del hombro)
• 1.5 pimientos rojos
• 400 g cebollas
• 3 dientes de ajo
• 80 g arándanos rojos
• 400 ml vino de Oporto
• 1 rama romero
• 3 tallos tomillo
• 2 cucharadas mantequilla clarificada
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 1 cucharada pasta de tomate
• 200 ml caldo de cordero
• 1 pizca de canela molida
• 1 pizca de cilantro molido
• 1 pizca de curry en polvo
• 1 pizca de cardamomo molido
• 1 pizca de nuez moscada molida

Preparación

1. 1. Lava la carne bajo el agua corriente y sécala con un paño de cocina.
2. 2. Corta la carne en trozos grandes y para comer.
3. 3. Lava los pimientos y córtalos en cuartos.
4. 4. Retira las semillas y las paredes blancas interiores de los cuartos de pimiento.
5. 5. Corta los trozos de pimiento sin semillas en tiras finas.
6. 6. Pela las cebollas y el ajo.
7. 7. Corta las cebollas y el ajo en cubos pequeños.
8. 8. Pon los arándanos rojos en un bol.
9. 9. Cubre los arándanos rojos con 100 mililitros de vino de Oporto.
10. 10. Deja en remojo los arándanos rojos en el vino para usarlos más tarde.
11. 11. Pela la zanahoria.
12. 12. Corta la zanahoria en cubos pequeños.
13. 13. Enjuaga las hierbas brevemente bajo el agua corriente.
14. 14. Seca las hierbas sacudiéndolas.
15. 15. Trocea las hierbas.
16. 16. Calienta la mantequilla clarificada en una cazuela.
17. 17. Sella la carne por tandas a fuego fuerte por todos los lados.
18. 18. Condimenta la carne con sal y pimienta.
19. 19. Retira la carne sellada de la cazuela y resérvala.
20. 20. Añade las cebollas y el ajo a la grasa de cocción caliente.
21. 21. Añade la zanahoria cortada en cubos.
22. 22. Sofríe ligeramente las verduras.
23. 23. Mezcla la pasta de tomate con las verduras.
24. 24. Desglasa las verduras con el vino restante.
25. 25. Vuelve a poner la carne sellada en la cazuela.
26. 26. Añade las hierbas troceadas a la carne.
27. 27. Vierte el caldo de carne (fond) en la cazuela.
28. 28. Añade las especias.
29. 29. Deja cocinar el guiso a fuego medio durante aproximadamente una hora y media.
30. 30. Prepara las tiras de pimiento y los arándanos rojos en remojo.
31. 31. Añádelos al guiso veinte minutos antes de que termine el tiempo de cocción.
32. 32. Rectifica el sabor del guiso terminado al final.
33. 33. Calienta los platos.
34. 34. Sirve el guiso en los platos previamente calentados.
35. 35. Sirve el plato con puré de patatas si lo deseas.

Nutrición por ración

• kcal: 604
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 37 g